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崩れにくい栗の甘露煮と保存方法
by サラの家
毎年、大量に甘露煮を作っていますが、何故か崩れない(・・?)包むのは面倒だけど、使いたい分だけ解凍出来るから便利です。
コツ、ポイント
冷めるまでは、絶対に触らないで下さいね。煮物と同じで、熱いうちは崩れやすいです。 ウチでは丹波と利平で作りますが、栗の品種よって崩れやすい物があります。利平は崩れやすい為、保温鍋を使ってます。
材料
・栗(今回は丹波栗)
600g
・砂糖
300g
・味醂
50cc
・酒(好みのお酒でOK)
50cc
・クチナシの実
1パック
■
※粉末の物を使用しましたが、実なら2個使用して下さい。
このレシピの生い立ち
大量に作って瓶詰をしていましたが、場所を取るし、開ければ使い切るしかない(=_=;)。だから面倒でもラップに1個ずつ包み冷凍すれば、欲しい分だけ使えて美味しさそのままです。
1.
鬼皮、渋皮を剥く。 剥いたら水に入れて変色防止。
2.
収穫直後の栗の場合→変色防止の為につけた水を切ってから一晩、冷蔵庫で冷やす。
3.
鬼皮が乾燥している場合→皮を剥く前に1日天日干ししてから作ります。 ※冷蔵庫に入れないで
4.
鍋に栗が浸るぐらいの水をいれ、砂糖、味醂、酒、クチナシの実を加える。
5.
クッキングシートを落とし蓋にし、弱火で1時間程煮る。 ※クチナシの実は色が出たら取り出す。
6.
火を止めて、鍋に竹串分の隙間を開けて蓋をし、完全に冷めるまで触らない。
7.
※保温鍋使用の場合は、10分加熱後、3時間保温で出来ます。こちらの方がより崩れにくいです。
8.
冷めた栗を、面倒ですが1個ずつサランラップに包み、タッパーに並べて冷凍庫に入れます。
https://cookpad.com/recipe/1980624
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