小豆の粒あん☆あんこの作り方
by ここあっち

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/198118

こしあんもおいしいけど、小豆の皮も栄養たっぷり、甘すぎない調理の粒あんの作り方のレシピです。あんぱん、あんまん、おはぎ、大福、今川焼き、鯛焼き、小倉アイス、ヨモギ団子、お弁当の箸休めなど用途は多彩です。

材料：

(１/２カップ分)

【1】小豆（乾燥豆）をさっと水洗いして鍋に入れ、小豆の３～４倍の水を入れる。小豆は水でもどす必要のない豆ですが、３０～６０分は浸しておきます。
【2】つけ水のまま、中火に掛け、沸騰したら弱火にして１５分煮る。煮汁はアクと一緒に捨てる。（小豆は灰汁が強い豆なので「茹でこぼし」をする。）
【3】新たに水３カップを加え、沸騰したらとろ火にしてゆっくり煮立てる。豆が柔らかくなってから本みりんと砂糖を加える。目安…８０分～９０分
【4】本みりんと砂糖は一度に入れると締まって豆が固くなります。２～３回に分けて加えます。
【5】煮汁がひたひたになり、豆も柔らかくなってきたら、お玉などで豆を潰しながら煮詰めて出来上がりです。
【6】【小豆の種類】一般的には粒の大きさの違いと言われいる。大納言…高級和菓子・あんこ、中納言・小納言…お赤飯・小豆粥など。

【コツ、ポイント】◎本みりん（×みりん風調味料・×みりんタイプ発酵調味料）を使うことで旨味・コク・上品でくどすぎない甘味が出ます。◎保存期間の目安…冷蔵庫もしは冷凍庫で２週間。◎まず小豆の甘煮を作り、砂糖大１～大２を加えお玉などで潰しながら煮詰めます。

【このレシピの生い立ち】◎手作りの小豆あんこの用途…アンパン、あんまん、おはぎ、牡丹餅、今川焼き、小倉羊かん、小倉アイス、小豆寒天、小豆ういろう、どら焼き、しるこ、ぜんざい、大福、小豆パン、お弁当の箸休めなどに最適です。

携帯電話でレシピ＆つくれぽを投稿できる！
　クックパッドの携帯サイト「モバれぴ」