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海鮮あんかけチャーハン
by 真里さん
ちょっと贅沢な素材を使っておうちで本格海鮮チャーハン
コツ、ポイント
チャーハンは強火で手早くパラパラに仕上げて下さい。失敗が不安な方は4の後弱火にしてパラパラになるまでゆっくりと炒めて。 あんかけの美味しさの秘訣は素材の下調理と下味です。そこは手間を惜しまずにやりましょう。ヤングコーンを入れたら更に本格的
材料
(4人分)
海老
4尾
イカ(赤いか又はムラサキイカ)
60g
ホタテの貝柱
2個
白菜又はキャベツ
3枚
にんじん
50g
水煮たけのこ
50g
ブロッコリー又はさやえんどう
1/2か8枚
ふくろ茸又は干し椎茸
8個又は2枚
もやし
1パック
きくらげ
4個
ウェイパー
大匙1
塩コショウ
適宜
砂糖
少々
片栗粉
大匙2
回帰水
400cc
ご飯
茶碗4杯
にんにくのみじん切り
大匙1
生姜のみじん切り
大匙1
サラダ油
大匙3
溶き卵
2個
ウェイパー
大匙1
塩コショウ
適宜
長ネギのみじん切り
大匙4
このレシピの生い立ち
生徒さんのリクエストで、プロが創る本格中華を家庭でできるような手順にしました。 油通しをしてないので、カロリーオフでさっぱりといただけます。
1.
エビイカホタテは下処理をして塩コショウと紹興酒大匙1を入れても煮込んでおく。 野菜は食べやすい大きさに切っておく
2.
干し椎茸を使う場合はぬるま湯に少量の砂糖を入れて戻しておく、戻し汁は合わせ調味料の水の分量に加える。
3.
回帰水、ウェイパー、砂糖、片栗粉をボールに入れて合わせ調味料を作っておく。
4.
フライパンにサラダ油を大匙2入れて火にかけにんにくとしょうがを入れて香りが出たら溶き卵を加え半熟のところでご飯を入れる。
5.
強火で手早く炒めネギ、ウェイパー、塩コショウを加えて仕上げる。
6.
別のフライパンに大匙1のサラダ油を入れ1の海鮮に大匙1の片栗粉をまぶして軽く火を入れ一度取り出す。
7.
5のフライパンに人参白菜タケノコさやえんどうの順に入れて炒め4を戻してもやしを加え3を入れて調味する。
8.
チャーハンを皿に盛り付けて、出来上がたあんかけをかける。
https://cookpad.com/recipe/1982014
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