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作りおき中華肉みそ・炸醤肉
by hissssa_
坦々麺などさまざまな料理で使える炸醤肉(ヂァジャンロウ)を作り置きするためのレシピです。
コツ、ポイント
ひき肉は牛か豚、あるいは合い挽き。
材料
(坦々麺6食分)
ひき肉
300g
甜面醤
大さじ2
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ1
紹興酒(または酒)
大さじ2
このレシピの生い立ち
中華の麺料理を始めた頃、いくつかのレシピで同じようなトッピングを使っていたので、作り置きできるように共通化したのものです。
1.
調味料はあらかじめ混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく。
2.
中華鍋に油を熱し、挽肉を入れて炒め、火が通って白くなったら(2)の合わせ調味料を回し入れ味をつける。
3.
小分けにして冷凍しておくなどして保存する。坦々麺なら1食につき50g見当。
https://cookpad.com/recipe/1984179
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