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鳥チャーシューとタレで煮込んだ野菜達
by motokatuo
鶏肉もほろほろに柔らかくて美味しいですが、そのタレで煮込めば苦手な野菜も美味しくする、やっとたどりついた配合です。
コツ、ポイント
チャーシュは糸を切りカットすると、崩れやすいです。焼く前に巻き終わり部分に再度片栗粉を塗りつけるのと巻き終わり部分を先に焼き固めると形くずれ防止になります。 たくさん野菜をいれる場合は水以外の調味液を2倍にすると味もしっかり入ります。
材料
(2人分)
鳥もも
300g
■
肉下味
片栗粉
小さじ2
蜂蜜
小さじ1
■
調味液
水
200cc
酒
20cc
きび砂糖
24g
酢
小さじ1
醤油
40cc
人参
1/4本
こんにゃく
4個
玉ねぎ
1/2個
南瓜
50g
レンコン
50g
このレシピの生い立ち
いろんなものにアレンジ可能な万能タレを開発し、具材を変えてバリエーションを増やしたかったので。
1.
鳥もも肉は脂身を取り除き、皮目でない方に蜂蜜と片栗粉をぬりつける。くるくる巻いてタコ糸で縛る。野菜は乱切り。
2.
中華鍋をしっかり熱して鶏肉を入れ、転がして焼き目をつける。(皮から脂がでるからノンオイル)
3.
醤油以外の調味液を入れて煮立たせる。あくを取り除く。 あくが出なくなったら、野菜とこんにゃくを入れ、醤油も入れて煮る。
4.
煮込む目安は水分が半分位になるまで。または硬い野菜は柔らかくなるまで。 できたら蓋をして味をしみこませる。
5.
チャーシューとこんにゃくは味をしみこませたいので耐熱の袋に汁ごと入れ密封し冷めたらチャーシューは糸を取りカットする。
https://cookpad.com/recipe/1987756
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