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抹茶とあずきのムースケーキ
by あんちゃみん
和風ケーキならではの上品な甘さです
コツ、ポイント
★あずき缶が「甘さ控えめ」のものでしたら、⑪の時に、砂糖を大さじ2を加えて下さい。 ★縁にスポンジが出ないように、下に敷くスポンジはケーキ型より小さめにしてください。…同じ大きさのケーキ型でスポンジを焼けば自然に縮みます!
材料
(18㎝ケーキ型)
■
抹茶スポンジ
小麦粉
50g
グラニュー糖
60g
卵(L)
2こ
無塩バター
10g
抹茶
小さじ1~お好みで
■
あずきムース
あずき缶
200g
生クリーム(45%)
100cc
牛乳
50cc
*粉ゼラチン
5g
*水
大さじ2
■
抹茶ムース
抹茶
大さじ1
砂糖
60g
生クリーム(45%)
100cc
牛乳
100cc
*粉ゼラチン
5g
*水
大さじ2
このレシピの生い立ち
上品な味の和風ムースを作りたいと思い、試行錯誤してこのレシピを作りました。オリジナルレシピです!!
1.
【下準備】 ケーキ型に敷き紙を敷いておく
2.
【スポンジ】 耐熱のボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加える。
3.
湯煎しながら泡立てる
4.
生地を持ち上げると角が立つくらいまでよく泡立てる。
5.
④にふるいにかけた[小麦粉+抹茶]を切るようにさっくり混ぜる。
6.
バターを湯煎で溶かし、熱いうちに⑤に加え、つやが出る位まで混ぜる。*混ぜ過ぎに注意
7.
①で準備したケーキ型に⑥を流し入れる。これを10~20㎝高さから落とし、大きな気泡を抜く
8.
180度に予熱したオーブンで20~25分焼く。
9.
あら熱が取れたら、1㎝の厚さ×2枚にスライスする。
10.
【あずきムース】 *ゼラチンを水でふやかす。 *ケーキ型にセルクルをセットし、底にスライスした抹茶スポンジを敷く。
11.
牛乳を沸騰寸前まで温め、⑩のゼラチンを溶かす。
12.
小豆を⑪に入れ、混ぜる。
13.
生クリームを7分立てにする。
14.
⑫に⑬の生クリームを混ぜる。
15.
スポンジををセットした型にあずきムースを流し入れる。
16.
⑭を冷蔵庫で冷やし固める。 *1時間くらい
17.
【抹茶ムース】 *ゼラチンを水でふやかす。 *抹茶を少量の水で溶き、よく混ぜ合わせる。
18.
牛乳を沸騰寸前まで温め、⑰のゼラチン+砂糖を溶かす。
19.
あら熱が取れたら⑰の抹茶を加え混ぜる。
20.
生クリームを7分立てにする。
21.
⑲に泡立てた⑳を合わせ、ボウルの底に氷をあてて、とろみが付くまで冷やす。 *固まりすぎに注意!
22.
冷蔵庫から取り出した⑯の上にもう1枚の抹茶スポンジを敷く。
23.
この上にとろみがついた抹茶ムースをそっと流し入れる。
24.
再び、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
25.
カット面はこんな感じです
https://cookpad.com/recipe/1999280
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