ブリの煮付け☆煮魚のレシピ
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ブリの煮付け☆煮魚のレシピ
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一昔前は計量カップや計量スプーンなど無かった時代です。魚の煮付けは、お婆ちゃんがお玉で測ってこしらえていたものです。ここではそのお玉１杯（１/４カップ：５０mlと同量）の単位で作れば、簡単に照りのある美味しい魚の煮付けが仕上がります。
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材料：(２人分)
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| 【1】 【下ごしらえ】魚（生魚・冷凍魚）を熱湯で拭い、ぬめりを取る。また、表面を少し加熱しておくことで旨味の流出を閉じ込める。 |
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| 【2】 【酒を煮切る】まず最初に、お酒をお玉で１杯分を小鍋に入れ、中火で軽く煮切ります。 |
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| 【3】 【煮汁を作る】お玉で、水を２杯・合わせ調味料（本みりん・濃い口醤油を同量煮切った調味料…ＩＤ：198607）を１杯・砂糖を１/２杯（大３杯分）加える。 |
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| 【4】 【煮汁を煮立てる】煮汁が充分に煮立ってから魚と生姜を加える。※煮汁が冷たい内から入れると魚の身がしまってしまう。 |
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| 【5】 【煮込む】紙蓋（真ん中に穴を開けておく。四角でも可。）をして１０分中火で煮込む。※魚は煮崩れしないようにいじらないこと。 |
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| 【6】 【煮付ける】「煮付け」とは、「調味した汁が染込んで味が付く様に煮る」の意味。火を止めて５分間、お玉で煮汁を魚に掛けながら煮汁を染込ませる。※冷める時に煮汁がしみ込みます。 |
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| 【7】 【盛り付け】お皿に移し、煮汁をお玉で１杯掛けて出来上がり。※煮込む時に白ネギを一緒に煮込んでそれを添えても良い。 |
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| 【8】 【保存】タッパなどの容器に入れて冷蔵庫で１～２日。レンジで１分（６００Ｗ）加熱してすすめる。 |
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| 【9】 【合わせ調味料】鍋に本みりん１カップを入れて中火で煮切り、続けて同量（１：１）の、濃い口醤油を１カップを加えて煮切った万能調味料。ＩＤ：198607 |
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【コツ、ポイント】◎煮汁が煮立ってから魚と生姜を入れます。◎火を止めて冷めていく時に煮汁が魚にしみ込みます。◎煮ている間は、煮崩れしないように魚をいじらないようにする。◎最初に酒・みりんを煮切り、その後に水・醤油・砂糖を加える。◎だし汁は魚の旨味で充分なので使わない。
【このレシピの生い立ち】【煮付けに合う魚】カレイ・ブリ・金目鯛・目鯛・マアジ・カジキマグロ・コチ・クロダイ・スルメイカ・アラ・イワシ・マナガツオ・カサゴ・アイナメ・アナゴ・石鯛・イトヨリ・カイワリ・カツオ・カワハギ・カワマス・カンパチ・メバル・メスケ・メジナ・マトウダイ・ベラ・ヒメマス・ニベ・ソウダ鰹
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