金目鯛の煮付け☆煮魚のレシピ
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金目鯛の煮付け☆煮魚のレシピ
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お玉１杯（１/４カップ：５０mlと同量）の単位で作れば、簡単に照りのある美味しい白身魚の煮付けが仕上がります。糖尿病に最適。一昔前は計量カップや計量スプーンなど無かった時代。赤魚の煮付けは、お婆ちゃんがお玉でこしらえていたものです。
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材料：(２人分)
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| 【1】 【下ごしらえ】魚（生魚・冷凍魚）を熱湯で拭い、ぬめりを取る。また、表面を少し加熱しておくことで旨味の流出を閉じ込める。 |
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| 【2】 【酒を煮切る】まず最初に、お酒をお玉で１杯分を小鍋に入れ、中火で軽く煮切ります。 |
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| 【3】 【煮汁を作る】お玉で、水を２杯・合わせ調味料（本みりん・濃い口醤油を同量煮切った調味料…ＩＤ：198607）を１杯・砂糖を１/２杯（大３杯分）加える。 |
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| 【4】 【煮汁を煮立てる】煮汁が充分に煮立ってから魚と生姜を加える。（チューブ入り可）※煮汁が冷たい内から入れると魚の身がしまってしまう。 |
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| 【5】 【煮込む】紙蓋（真ん中に穴を開けておく。四角でも可。）をして１０分中火で煮込む。※魚は煮崩れしないようにいじらないこと。 |
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| 【6】 【煮付ける】「煮付け」とは、「調味した汁が染込んで味が付く様に煮る」の意味。火を止めて５分間、お玉で煮汁を魚に掛けながら煮汁を染込ませる。※冷める時に煮汁がしみ込みます。 |
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| 【7】 【盛り付け】お皿に移し、煮汁をお玉で１杯掛けて出来上がり。※煮込む時に白ネギや大根などを一緒に煮込んでそれを添えても良い。 |
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| 【8】 【保存】タッパなどの容器に入れて冷蔵庫で１～２日。レンジで１分（６００Ｗ）加熱してすすめる。 |
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| 【9】 【合わせ調味料】鍋に本みりん１カップを入れて中火で煮切り、続けて同量（１：１）の、濃い口醤油を１カップを加えて煮切った万能調味料。ＩＤ：198607 |
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【コツ、ポイント】◎煮汁が煮立ってから魚と生姜を入れます。◎火を止めて冷めていく時に煮汁が魚にしみ込みます。◎煮ている間は、煮崩れしないように魚をいじらないようにする。◎最初に酒・みりんを煮切り、その後に水・砂糖を加える。◎だし汁は魚の旨味で充分なので使わない。◎煮汁のサラサラ～トロトロは煮時間で調整します。◎甘味は砂糖（ザラ糖・上白糖でも可）で加減します。お宅のお好みで！◎習得するまでは「ながら料理」はしないこと
【このレシピの生い立ち】【煮付けに合う魚】カレイ・ブリ・金目鯛・キンキ・マアジ・カジキマグロ・コチ・クロダイ・スルメイカ・アラ・イワシ・マナガツオ・カサゴ・アイナメ・アナゴ・石鯛・イトヨリ・カイワリ・カツオ・カワハギ・カワマス・カンパチ・メバル・メスケ・メジナ・マトウダイ・ベラ・ヒメマス・ニベ・ソウダガツオ
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