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秋の台所仕事★絶品!我が家の栗渋皮煮
by 白雲堂
高級な羊羹のような味わいです。 ※話題入りに感謝!(13/12/01) ※作り方7.8変更あり(2017/10/15)
コツ、ポイント
※鬼皮のむき方はバターナイフを使う方法(レシピID:1988328)、※スプーンの柄を使う方法(レシピID:2370874)もご参考に。 ・粗塩は醤油(好みの量)でも良いかと思います。(2017/10/15)
材料
(作りやすい分量)
生栗
1kg
重曹
小さじ1/2+1/2
●水
800ml
てんさい糖(グラニュー糖等)
600g(すぐに食べる時は、減らしてOK)
粗塩(好みで)
小さじ1/4(好みで)
このレシピの生い立ち
そろそろ生栗の販売も終了のようです。シンプルな渋皮煮を作ってみました。
1.
ホウロウ鍋に栗とかぶるほどの水(分量外)を入れて沸騰させ、火を消す。粗熱が取れたら、渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。
2.
ホウロウ鍋に1とかぶるほどの水(分量外)、重曹小さじ1/2を加えて沸騰させ、弱火でゆで汁が赤黒くなるまでしっかりゆでる。
3.
2の栗を水に取り、手でこすりながら取れる範囲で渋皮を取る。しばらく水に浸けておく。
4.
鍋に3の栗、かぶるほどの水(分量外)、重曹小さじ1/2を加えて沸騰させ、弱火にしてゆで汁が赤黒くなり、火が通るまで煮る。
5.
4の栗を水に取り、筋を爪楊枝できれいに除き、何度か水を替えながらアク抜き後、水けを切る。
6.
鍋に5の栗、水(●)を加えて沸騰後に半量の砂糖を加える。アクが出たら除きアルミ箔の蓋をし、弱火で15~20分煮て冷ます。
7.
6の工程を再度繰り返す。3度目は砂糖を加えないが同様にし、冷まさない。※仕上げに粗塩を加えてもOK。(17/10/15)
8.
6の熱いままの渋皮煮とシロップを煮沸して乾燥させた瓶に7~8分目まで入れ、脱気処理する。※冷めたら冷蔵庫で保管している。
9.
赤ワインde栗渋皮煮(レシピID:1589527)も参考にしてくださいね。
10.
白ワインde栗渋皮煮(レシピID:1611578)も参考にしてくださいね。
11.
日本酒de栗の渋皮煮(レシピID:2360503)も参考にしてくださいね。
12.
栗の渋皮煮~作り方のポイントわが家風~(レシピID:2373598)も参考にしてくださいね。
https://cookpad.com/recipe/2012676
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