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大人のガトーショコラ
by Le16juin
濃厚、ビター&スイート。 甘さ控えめ、ひとり占めサイズは大切なあの人へホールでのプレゼントにピッタリですよ。
コツ、ポイント
かなりずっしりしたケーキなので、小さめ6〜8分割で食べるのがオススメです。甘さ控えめの緩くホイップした生クリームを添えてもよし。3日以上置くと、甘さ控えめな分、少し味がボケてくるので注意。甘めが良ければチョコを全部ミルクチョコにして下さい。
材料
(12cm丸型1台分)
無塩バター
45g
板チョコ(ブラック)
35g
板チョコ(ミルク)
1枚(55g)
卵(M)
2個
薄力粉
15g
グラニュー糖
30g
ブランデー・ラム・キルシュなどお好みの洋酒
大さじ1
牛乳
大さじ1
ココアパウダー(純ココア)
30g
ケーキ型に塗る用の無塩バター
適宜
このレシピの生い立ち
大人っぽいビターなチョコレートケーキをホールの独り占めサイズでプレゼントしたくて、でもなかなか思ったようなものが出来ず。試行錯誤して1週間で6回試作した、思い出(笑)のレシピです!
1.
必要な調理器具: オーブン ハンドミキサー 12cmケーキ型 ボウル3個 湯煎用鍋 ゴムへら 粉ふるい クッキングシート
2.
下準備: 卵を卵黄と卵白に分け卵白は冷やしておく。 チョコレートを細かく割っておく。 オーブンを170度に予熱しておく。
3.
下準備2: ケーキ型にバターを薄く塗り、底と側面にクッキングシートを貼る。側面は型より少し高くしておく。
4.
ボウルに卵白を入れ半量の砂糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーでピンと角が立つまで硬く泡立てる。冷蔵庫に入れておく。
5.
別のボウルでチョコレートとバターをゴムべらで混ぜながら湯煎で溶かす。溶けたら湯せんから下ろし牛乳と洋酒を加え良く混ぜる。
6.
5にココアパウダーを振るいながら加え、ダマが残らないようゴムべらでしっかり混ぜる。
7.
別のボウルに残りの砂糖と卵黄をいれ、ゆるいマヨネーズ状になるまで泡立てる。ハンドミキサーは洗わずそのまま使う。
8.
7の中に6を加え混ぜる。ゴムべらで底の生地をこそげるようにすくって表面に混ぜ返し、生地を切るように混ぜ込む、をくり返す。
9.
8が大まかに混ざったら、薄力粉を振るいながら加え、8と同じ要領で混ぜる。生地を練らないようにさっくりと。
10.
生地に4の卵白を3分割して加え、8と同じ要領で混ぜる。最初の分は泡が消えるのを気にせず、しっかり混ぜる。
11.
2回目は生地と卵白がなじむ程度にざっくりと。3回目の分は、卵白の色が消えて全てがまとまっていれば色ムラがあっても良い。
12.
出来た生地をケーキ型に流し込む。ケーキ型を調理台15cm位の高さから数回落とし、流し込む時に出来た空洞を潰す。
13.
12を予熱したオーブンで170度で25分&160度で5分焼く。焼き上がれば型に入れたまま完全にさましてから紙を剥がす。
14.
ガスオーブンの方は焼く温度と時間を微調整してください。(私のオーブンは一人暮らし用の小さい電気オーブンレンジです)
15.
出来上がり当日の断面は気泡が見え、少しふんわり目。1日経つと油脂分が馴染んでしっとりずっしりしてきます。
16.
より大人っぽくしたければ、焼いた後にケーキに入れた洋酒と同じものを大さじ1ほど表面に塗ると、さらに香りがよくなります。
https://cookpad.com/recipe/2013890
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