半熟卵のっけ☆れんこんのつくね丼。 by
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半熟卵のっけ☆れんこんのつくね丼。 by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/201411
甘めのしょうゆだれのつくねに絡んだ、とろとろの卵がたまらないです◎ レンコンはしゃきしゃき♪麩の効果で、ふわふわに仕上がります。お肉も少量で満足。
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材料：(2人分)
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| 【1】 しいたけは、ぬるま湯で戻しておき、みじん切りにします。(戻し汁は使うので捨てないでください。) ほうれん草は、洗って、水分を拭かずにラップに包んでレンジにかけ、水にさらしてぎゅっと絞り、アクを抜いたら、食べやすく刻んでおきます。 | |
| 【2】 れんこんは皮をむいて、2/3をボウルにすりおろして、軽く水気を切り、残りはみじん切りにし、ボウルに加えます。ここに、鶏ひき肉(胸肉を使う場合は、みじん切りにして、ひき肉のような状態にしておきます。)、おろし玉ねぎ、①のしいたけを加えます。 | |
| 【3】 さらに、麩をすりおろして加え、しいたけの戻し汁(大さじ３)をふりかけて、塩・こしょうもふり、よく混ぜ合わせます。 混ざったら、８等分して、ハンバーグのように成形します。(丸く成形した方がカワイイので、丸くしてみました。) | |
| 【4】 フライパンに、少量のサラダ油を熱し、①のほうれん草をさっと炒め、塩をふって、ごはんを盛った丼に取り出します。 | |
| 【5】 フライパンに油を少量足し、③のタネを、中火で両面焼きます。(フタをして、中までしっかり火を通します。)焼けたら、★を合わせておいたものを入れ、煮詰めながら、つくねに絡めます。照りが出てきたら丼に乗せ、ほうれん草とごはんに余ったタレをかけます。 | |
| 【6】 (もし、タレが足りなかったら、つくねを取り出した後に、少量の水を加えて、煮詰まったタレをのばして使います。) | |
| 【7】 マグカップに、水50mlを入れ、ここに卵１個を割りいれ、レンジ600Wで40～50秒加熱します。白身だけが固まった状態になっていたら、網じゃくしなどに取り出して水を切り、丼に乗せて完成です。お好みでいりごまをふってください。 |
【コツ、ポイント】★半熟の黄身をつくねに絡めながらいただきます。 ★つくねは多めに焼いて、冷凍しておくと、お弁当などに便利です。 ★卵は１個ずつマグカップに入れてください。面倒だったら、フライパンで半熟目玉焼きにしても。
【このレシピの生い立ち】以前、つなぎに片栗粉を使ってれんこんのハンバーグを作っていたのですが、イマイチ硬くて重いカンジ。。。だったので、麩を使ってみたら、大成功♪しいたけのもどし汁も、そのままダシに使えるようになりました。
