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クリームの泡立て法
by ♪しんちんぐ~♪
クリームの泡立て方について詳しく説明をします。2014/4/5 レシピを分かり易く改訂しました。
コツ、ポイント
泡立てすぎるとぼそぼそになり、分離する原因になります。その時は牛乳か生クリームを大さじ1~2ほど入れて混ぜると元に戻ります。
材料
生クリーム
100g(100cc)
砂糖かグラニュー糖
8~10gほど
このレシピの生い立ち
ムースのクリームを合わせる時や、ケーキのナッペに硬さを勉強しました。数字では表現しきれないです。
1.
生クリームは氷水に当てて冷やします。
2.
生クリームが入ったボールに砂糖を入れて泡立て器で泡立てる。(ハンドミキサーでも可)
3.
泡立ち具合をチェックします。5~6分立て とろみがついてゆっくりと落ちるくらい とろとろ~な感じ。
4.
7分立て とろみが強くなり、筋が残るぐらい シフォンケーキにクリームを添えるほどの硬さがベスト
5.
8分立てで、角が折れるぐらい ケーキにクリームを塗るくらいの硬さがベスト。
6.
9分立てで、角がぴんと立つぐらい 生クリームを綺麗に絞れるくらいの硬さがベスト。 上のトップ写真ぐらいの固さ。
7.
10分立て 角が硬く立っている状態。カスタードクリームと混ぜ合わせる時の硬さがベスト。
8.
ハンドミキサーを使うときは6分立てになるまでOK 6分立て以降は泡立て器で泡立てるのがベスト。泡立てすぎを防ぐため。
9.
※H27/07/28追記 乳脂肪分が多いほど泡立ちが早くなり、泡立てすぎて分離しやすい事もあるのでので気を付けましょう。
https://cookpad.com/recipe/2019643
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