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エコ?ヅケまぐろのたれで煮魚
by ぼーちゃんごはん
鮪のうまみも+で、煮汁が美味しかった。。あっさりめで白身魚の味が味わえま。ネギも美味しいのでマスト。覚書に。
コツ、ポイント
アクを頑張って取ることくらい? 甘辛味にするには、水の量を減らして砂糖を多めにするとよろしいかと。
材料
(1~2人分)
白身魚(写真は舌平目)
1~2尾
鮪の柵を漬けたヅケだれ(醤油:酒:みりん=3:1:1位)
1カップ
白ワイン(甘口)or酒
1カップ
水
2カップ
しょうが(スライス)
1かけ
砂糖
大1
ネギ(写真はポロネギ)
1本
このレシピの生い立ち
鮪のヅケだれを捨ててしまうのは、あまりにもったいなくて再活用してみました。
1.
魚は下処理をし、塩を振って15分ほど置き、熱湯をかけてから冷水でさっと洗っておく。
2.
ヅケだれ、白ワイン、水、しょうがをフライパンに入れ煮立たせる。
3.
ものすごい量のアクが出てくるので、きれいにすくう。
4.
なんとなくきれいになったら、味を見て砂糖を加える。この時点ではちょっと薄め。
5.
再度沸騰させたら魚、ネギを加え、中火で落としブタ(アルミ箔)をして10分程煮る。
6.
ふたを取って、スプーンで魚に煮汁を掛けながら、お好みの濃さまで煮詰める。
7.
時間があれば、一度冷まして、再加熱すると味が染みて美味しいです!
https://cookpad.com/recipe/2021743
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