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塩麹入りの鯵のなめろう
by バリ猫ゆっきー
新鮮な鯵を2尾購入。 1尾は刺身にもう1尾はなめろうに・・・
コツ、ポイント
とにかく叩く! 味噌は合わせ味噌があれば合わせ味噌を使ってもいいです。 好みで白味噌を増やしたり、赤味噌を増やした調整するのも楽しいですよ。
材料
(4人分)
鯵
1尾
ネギ
1/2本
生姜(すりおろし)
1片分(大きめ)
赤味噌
小さじ2
白味噌
小さじ1
塩麹
小さじ1
このレシピの生い立ち
魚をおろす練習としてよく鯵を買ってきます。 綺麗にさばけたものは刺身に・・・ ちょっと崩れたものはなめろうに・・・ 今回は塩麹を少しだけプラスしてみました。
1.
鯵は3枚におろして皮も剥いでおく。ネギはみじん切りにしておく。
2.
鯵をある程度細かく刻んでから包丁2本使ってさらに細かく叩く。
3.
2の上に1のネギ、しょうがを乗せ、赤味噌、白味噌、塩麹も乗せ練りこむように叩きなめらかにする。
4.
器に盛り、ネギを散らす。 温かいご飯のお供に・・ (私は玄米)
https://cookpad.com/recipe/2024046
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