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丁寧な仕事の ゆずジャム
by スミレぱん
2012.12.20初の話題入りに大感謝 産直に出かけて,たくさんゆずを買ってたくさん作って,季節のおすそ分け。
コツ、ポイント
皮は苦みがあるので,白いところをそいで,さらに茹でることで苦みを抜きます。 かんきつのジャムには,りんごをすりおろして入れるとおいしくなります。 ゆずの種には,とろみをつけるペクチンがあるので入れています。
材料
ゆず
1.6キロ
砂糖
750g
りんご
1/2個
柚子の絞り汁
今回は300cc
■
お茶のパック
このレシピの生い立ち
ゆずの香りが大好きで,ジャムにするためにいろいろな本のレシピにチャレンジしてこの作り方に落ち着きました。
1.
ゆずは,横半分に切って果汁をしぼる。 りんごは,すりおろしておく。 ゆずの種は,お茶パックに入れる。
2.
鍋にゆずの皮をいれ,たっぷりの水を入れて火にかける。 ゆずの皮が軟らかくなるまで15分くらい茹でる。
3.
皮が軟らかくなったら,苦みのある皮の内側の白い所をスプーンでそぐ。 柔らかくなっているので,簡単にそげます。
4.
皮を細い千切りにする。 鍋にたっぷりの水と皮をいれ,火にかけ沸騰したら,5分茹でる。
5.
ざるにあげ,流水でざっと洗う。 また鍋にたっぷりの水と皮を入れ,火にかけて沸騰したら,5分茹でる。
6.
5を全部で4回繰り返して,皮の苦みをしっかりと抜く。
7.
鍋に皮,砂糖,果汁,すりおろしたりんご,お茶パックに入れた種を入れて,火にかけて中火であくを取りながら煮詰める。
8.
とろみがついてきたら,お茶パックを取り出し,熱いうちにビンに詰める。
https://cookpad.com/recipe/2028489
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