文字サイズ:
小
中
大
印刷する
黒糖コッペパン(記録)
by カエムチョ
全4日間でコッペパンをいろんな配合で焼きました。その記録とメモです。
コツ、ポイント
結構な量の黒糖を入れているのに売っている黒糖コッペに近づけない・・。あれって相当入っているのだなぁっと思っちゃいました。でもこれ以上黒糖の量を増やせないでいるのは、鏡に映っている自分が一番わかっている事です。
材料
(14㌢8個)
強力粉
180g
薄力粉
70g
粉末黒糖
60g
黒蜜
20g
水
140cc~150cc
ドライイースト
5g
無塩バター
15g
塩
2.5~3g
スキムミルク
8グラム
ドリュール
お好みで
このレシピの生い立ち
旦那ちゃんの『コッペパンが食べたい』 の一言で、作ろうと思いました。
1.
一番最初に作ったパン。黒糖だけでは色が薄いと思い、ブラックココアを10g、黒糖を50g入れてコッペパンを4涸、丸パンを4個作りました。
2.
色的には最高なんだけど、50gも入れた黒糖が全然感じられない、ココアコッペパンになってしまってます。
3.
黒糖75g、ブラックココア5g。色や、外側からの香りは上出来。でも割ってみるとココアの香りがほのかにします。やっぱり、ココアパンになってしまいました。
4.
黒糖60g、黒蜜20g(レシピ参照) 味や風味はこれが一番かなぁ。欲をいうともう少し、黒糖の風味が出ても良いと思う。これだけ黒糖を入れても やさしい甘さに仕上がってます。
5.
黒糖を65グラムで。 それほど黒糖の味が出ないため、プレーンのコッペパンと 色も味もさほど変わらないような気がする。
6.
一番の失敗作。黒糖50gと黒糖で作ったカラメル50ccを入れて作ったら、全く膨らまず、カチカチのパンが出来てしまいました。
7.
プレーンのコッペパン。 HBで。砂糖40g 普通に美味しく出来上がってます。
8.
手捏ねでプレーンコッペ。 水分をHB用レシピのままでやってしまったため、1回目はエライめにあいました。 2回目は水を10ccほど少なめにして様子を見ながら捏ねたら、成功しました。
9.
あと何パターンか作りましたが、さほど変化がなかったので、以下省略。 コッペパンってシンプルなだけに難しいものだと実感しました。成形は随分上達したかな♪
https://cookpad.com/recipe/203962
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.