文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ばばちゃんが作るたくわんのお漬物
by みちこちゃんママ
冬になるとばばちゃんの作るたくわんが美味しくてたまりません。パリパリ、ポリポリ歯ごたえバッチリ!
コツ、ポイント
手順17での重石は大根の漬け具合で調節することをおすすめします。
材料
1)・大根
44本
・塩
1㎏
2)・たくわん漬けの麹(市販)
2袋(800g×2)
・砂糖
1㎏
・塩
300g
・黄粉
5g
・サッカリン
18g
このレシピの生い立ち
我が家に嫁いで長年口にしてきた母のとっておきの美味しい漬物なのです。今年は母と一緒に大根の皮をむき、一緒に重石を乗せてみました。来年も一緒に漬けます。
1.
大根を44本水洗いし、葉っぱの部分を切り落とし、皮をむいておく。
2.
樽と塩(1㎏)を用意する。
3.
大根を1本ずつ、全体を塩でぬぐい樽に詰めていく。
4.
詰める際、隙間が無いよう平らに詰めてく。
5.
大根が樽から出る位が丁度良い。
6.
大根の上に敷板を乗せ、その上に重石(ブロック5個)を乗せて7日間おく。
7.
8日目、重石を取り樽から大根をあげる。
8.
樽に残った汁は、捨てておく。
9.
2)の材料を紙の上に用意する。
10.
材料を満遍なく混ぜておく。
11.
材料を4等分にしておく。
12.
材料の1/4をボールにとり、まず樽の底に1撒きする。
13.
その上に大根を整えながら並べていく。
14.
その上に2)の材料を振りかけていく。
15.
残りの大根と2)の材料を手順13・14と繰り返す。
16.
樽の上段の大根にしっかり2)の材料が振りかかるようにする。
17.
大根に敷板を乗せ、重石(ブロック4個)を乗せる。その後7日~10日目に12時間重石を取り、また重石を乗せる。
18.
樽から汁があふれてくるので様子を見ながら捨てていく。
19.
手順17で再度重石を乗せてから7日目あたりから食べ頃となる。
20.
1本樽から出してみました。
https://cookpad.com/recipe/2040013
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.