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ごま風味✩豆腐シフォンケーキ
by xxxBEBExxx
豆腐の生地、凄くふわっシュワで柔らか~♡ごま油使用で味と香りをつけました♡2013/2/23話題入り感謝♫
コツ、ポイント
工程自体は一般的なシフォンです。サラダ油の変わりにゴマ油を使用して香りを出しました。普通にサラダ油の豆腐シフォンでもとてもいい生地です。アレンジも楽しめると思います。メレンゲだけしっかりと。
材料
(17cmシフォン型)
卵黄(L)
3個
グラニュー糖
20g
ごま油
30cc
絹ごし豆腐
120g
薄力粉
70g
□卵白(L)
4個
□グラニュー糖
40g
□塩
ひとつまみ
いりごま
大1
■黒ゴマジャム
適量
■生クリーム
適量
このレシピの生い立ち
パティシエの友達から豆腐の生地美味しいよ♫って聞いたので基本シフォンをベースに牛乳の変わりに豆腐を使ってみました。生地はいいけど味を楽しめないのでゴマ油を使いました。
1.
薄力粉はふるいにかけておく。オーブンを170度に余熱開始。
2.
卵黄と卵白に分け卵白は冷蔵庫へ。卵黄にグラニュー糖を入れ少し白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。写真はごま油投入。
3.
②にごま油を入れ良く混ぜ絹ごし豆腐をそのまま入れ混ぜる。
4.
③に薄力粉を入れホイッパーでぐるぐると混ぜ合わせる。いりごまを入れる。
5.
卵白に塩少々加え、グラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。全体が泡だって来た時点で全てのグラニュー糖を入れる。
6.
キメの細かい艶のあるメレンゲを作る。 角がおじぎするくらいで止め、低速で整える。
7.
卵黄生地にメレンゲを一すくい入れホイッパーで良く混ぜ合わせ、卵黄生地をなじませる。
8.
メレンゲは少しの時間でボソボソになるので混ぜる時は常にホイッパーでキメを整える。
9.
⑦の生地へ残りのメレンゲの半量を入れ、ゴムベラでさっくりと優しくまぜる。
10.
⑨を残りのメレンゲへ入れ、ゴムベラですくうように混ぜ、卵黄と卵白がしっかりと混ざるまで優しく混ぜる。
11.
⑩の生地を10cmくらいの高さから一定にタラタラ~と流れるように入れる。 8分目で止める。
12.
箸で3周ほどぐるぐるとまわし、両手で型をささえ左右に揺らす。 型の縁に生地を貼り付ける。
13.
170度で20分、160度に下げて15分~20分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければOK。写真は20分経過時。
14.
すぐに逆さにし、瓶の上などで冷ます。 粗熱が取れたら、ビニール袋に入れ乾燥を防ぎ、完全に冷めたら型から外す。
15.
ソントンの黒ゴマジャムと生クリームを混ぜて添えて食べたら更に美味しかった♡
16.
2013/2/23つくれぽ10人話題入りさせていただきました。どうもありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/2042060
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