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おせちにえびの甘煮
by purelife
お正月が近づいてきました。 メモ代わりに毎年作っているえびの甘煮を作ってみました。
コツ、ポイント
あまり煮過ぎると身が硬くなりますので、さっとゆがく程度で臭みをとり、調味料で煮たあとはしばらく調味料につけて味をしみ込ませます。塩分を控えていますので、薄口しょうゆを加減して下さい。
材料
(4人分)
有頭海老
8尾
酒
大さじ2
塩
少々
■
調味料
だし汁
2カップ
酒
100cc
みりん
大さじ3
砂糖
大さじ3
薄口醤油
大さじ3
このレシピの生い立ち
えびはいつも焼いていたのですが、身が固くなったので煮てみることにしました。
1.
えびの頭とひげを切りそろえ、尾の先を斜めに切りそろえる。
2.
えびを「つ」の字に曲げて、背の真ん中あたりに竹串を刺して背ワタを取り除く。
3.
えびを曲げたまま楊枝を刺して「つ」の字の形を作り、酒、塩を振りかけておく。
4.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加え、えびを入れ、中火で2分くらいゆで、ザルにあげておきます。
5.
鍋に<調味料>の材料を煮立ててえびを入れ、蓋をして3分位煮て、そのまま冷やします。
6.
荒熱が取れたら、楊枝を抜いて保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
https://cookpad.com/recipe/2044879
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