1.
パート・シュクレを作る。ボールにバター、粉糖を入れ、ホイッパーで空気を含ませるようによくすり混ぜる。
3.
ふるっておいた薄力粉、ココア、塩を加えて、ゴムベラでボールの側面に押し付けるようにすり混ぜる。
4.
まとまってきたら、ラップに包んで冷蔵庫で一晩休ませる。
5.
一晩休ませた生地は固くなっているので、500w20秒温めて、さらに麺棒で叩いて柔らかくする
6.
生地を5mmほどの厚さに伸ばしたら、タルト型に敷いていく。指で押して、型の側面に生地をしっかりはりつける
7.
パート・シュクレは崩れやすいので扱いにくいかもしれませんが、崩れても大丈夫。粘土みたいに、ペタペタ貼り合わせていけばOK
8.
縁からはみ出した生地を切り取り、フォークなどで穴を開ける
9.
オーブンシートを生地の上に置き、重しをのせる。180℃に予熱したオーブンで30分から焼きする
10.
ラフランスのキャラメリゼを作る。ラフランスを4等分し、さらに1㎝ほどの厚さに切る
11.
鍋に砂糖、水を入れ、中火にかけて濃いめの茶色にする。
12.
バターを入れて溶かしたらラフランスを加え、5分程煮詰める。バットに移し、冷ましておく
13.
ラフランスのソテーを作る。ラフランスを4等分したら薄くスライスし、レモン汁をかけて変色をふせぐ
14.
フライパンにバターを溶かし、ラフランスを加える。さらに砂糖を加える
15.
水分が出て、ラフランスがくたっとしてきたらOK!バットに移して冷ましておく
16.
チーズケーキを作る。柔らかくしたクリームチーズにパルミジャーノと砂糖を加え、よく混ぜる
17.
卵、生クリームを加えてよく混ぜたら薄力粉を振り入れ、さらによく混ぜる
18.
空焼きしたパート・シュクレにラフランスのキャラメリゼをのせて、その上からチーズケーキを流し入れる
19.
ラフランスのソテーをトッピングし、170℃に予熱したオーブンで35分程焼く。
20.
しっかり冷めたら型から外し、1晩冷蔵庫に入れておく。こうすることで、味がしっかり馴染んで美味しくなります
21.
余ったパート・シュクレでデコレーションしても可愛い♥
22.
たっぷりラフランスが美味しい!ココアとチーズケーキとの相性は抜群。
23.
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2015,12/20 話題入り感謝です。作ってくれた皆さん、本当にありがとう!