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トムヤムクンのライスヌードル
by 半田の旨味家
レモングラスの風味をベースに、海老の旨味を凝縮したタイ風アメリケーヌ的なスープで食べるライスヌードルです。
コツ、ポイント
トムヤムクンは、柑橘系の香り、海老の味わい、そしてパンチの有る辛さが特徴です。この3つの要素を意識して作ってみましょう。
材料
(1人分)
ライスヌードル
180グラム
有頭海老
4尾
レモングラス(斜め切り)
20グラム
こぶみかんの葉
葉5枚
タイしょうが ※カー(スライス)
1かけ
ふくろ茸
6個
もやし
一つかみ
パクチー
少々
【A】ナンプラー
大さじ1杯
【A】鶏だし塩スープ 鶏味塩
大さじ1/2杯
【A】ライム汁 ※マナオ
大さじ1杯
【A】ナンプリック・パオ
大さじ1杯
【A】プリッキーヌー(みじん切り)
1本
【A】砂糖
小さじ1杯
エバーミルク
150cc
水
300cc
このレシピの生い立ち
通常はトムヤムクンはスープとして食しますが、日本のお鍋と近い食べ方があります。それは、閉めに緒ご飯や麺類を入れて食べることです。 その閉めの食べ方を最初から作ったのが、このメニューです。
1.
鍋に水を入れ沸騰させ、その中にもやしを入れ軽く茹で、水を切った後どんぶりに入れる。
2.
再度水を沸騰させ、ライスヌードルを10秒ほど茹でて、水を切りどんぶりに入れておく。
3.
水300ccを沸騰させ、レモングラス、こぶみかんの葉、タイしょうがを入れさらに沸騰させる。
4.
柑橘系の香りが上がって来たら、ざるでスープ濾す。
5.
スープに【A】の調味料とプリッキーヌーや有頭海老を入れて更に煮込み、海老に火が通ったら、エバーミルクを入れ煮込む。
6.
出来上がったトムヤムクン・スープをライスヌードルのどんぶりに注ぎ込み、パクチーを盛り付けて出来上がり。
7.
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