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土鍋で鯛めし
by はるやんのジィ
魚臭くない鯛の風味を生かした料理です。お魚の苦手方も喜んで召し上がります。土鍋でおいしいご飯にチャレンジ!!冷めても美味
コツ、ポイント
鯛のあらの湯とおし(霜降り)をお忘れなく アクは丁寧に取りましょう。 骨付きの切り身で挑戦しましたが、小骨が多くて大変でした。(鯛の骨は危険) 土鍋に火を入れて10分間が勝負です。土鍋から離れないようにお願します。
材料
鯛のあら
1パック(一匹)
水
800CC 4カップ
土しょうがの皮・切り端
ひとかけ
料理酒
1/4カップ
お米
3合
煮汁
600CC
だし昆布
10g
刺身用鯛の切り身
1パック(1/4一匹)
A土しょうがの微塵きり
ひとかけ
A料理酒
大さじ 2
Aみりん
大さじ 2
A薄口しょうゆ
大さじ 3
A塩
少々
ねぎ
細いもの3本
このレシピの生い立ち
炊飯器でもOKです。但し、炊飯器の鍋に臭いがつくかも?(うちの奥さんに以前叱られました。) 失敗の繰り返しで工夫に工夫を重ねてここまでたどり着きました。
1.
鯛のあらを塩水(5%)でよく洗います。金たわしなんかが便利です。
2.
ちあいもきれいに!最後に流水で流します。
3.
熱湯にサッと湯通しをします。水から15分間中火で炊きます。
4.
出てきたアクをしっかり取りましょう。しょうがの皮の切り端と料理酒1/4カップを入れます。
5.
油が浮いてきたらこれもしっかり取ります。それから弱火で30分間炊いてそのまま室温で冷ましましょう。
6.
お米を洗い10分間金ざるに上げておきます。あまり長く置きすぎるとお米が割れますので注意してタイミングを計ってください。
7.
鯛のさしみ用の切り身を塩振りかけて5分置いた後、キッチンペ−パ−で浮いてきた水分を拭取ります。表面だけサッと焼きます。
8.
土鍋に洗い米と煮汁を入れて所定の水分に調整、Aの調味料とだし昆布入れて15分置きます。炊く前に鯛の切り身を投入すます。
9.
強火で8分間、中火で2分間湯気がでるのを待ちます。とろ火にしてさらに10分間炊きます。
10.
とろ火にして10分間たったら30秒だけ強火で水分を吹き飛ばします。(ちょっとおこげができるのが楽しみ!)。
11.
そのまま10分間置いたら出来上がりです。
12.
昆布を取り除いてから切り身を混ぜあわせて、お茶碗によそい、ねぎの小口きりをお好みに合わせて振りかけてください。
https://cookpad.com/recipe/2047817
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