1.
パンケースを量りの上に置き○の材料だけ(強力粉、スキムミルク、砂糖、ドライイースト)を順に量りながらどんどん入れる。
3.
小さい器を、量りに置き▲を量る(マーガリン、塩)
※パンケースにまだ入れません
4.
パンケースをHBにセットし、マドラー(箸でもOK)で混ぜる。粉が飛ばないよう、ケースが傷つかないようやさしく。
5.
HBのパン生地コーススタート→羽根が3回位回ったら、水をチョロチョロ細く回し入れる。
6.
5分後、生地がまとまり出したら、▲(マーガリン、塩)投入。
※パンの老化を少しでも防ぐため
7.
捏ねが終わり、一次発酵に入ったら、生地を一度取り出し羽根を取り外し、生地を丸めなおしてパンケースに戻す(余裕があれば)
8.
二倍の大きさになってれば、一次発酵終了。ケース内でパンチング(ガス抜き)。
※パンマットでやるより簡単です。
9.
分割→丸めなおして霧吹きして濡れ布巾(ギュッと絞ったもの)をかけて、ベンチタイム(15分)
10.
二次発酵の準備(レンジを35℃に)
綺麗な面を下にして、成形。
11.
35℃で40分二次発酵(夏30分プラス余熱)
※なるべく低温で、発酵時間は季節で違うので、1.5倍~2倍で判断します時間
12.
二次発酵終了後、オーブンを200℃で余熱。
艶出しに卵、叉は牛乳を刷毛でやさしくぬる
13.
余熱完了後180℃に戻し12~14分焼成
・5~8分の間に素早く天板の向き、上段下段入れかえ。焼きムラ調整のため
14.
焼き時間、温度は目安です焼き色がつき、パンの裏側に焼き色がついていれば完了です。※低温で長く焼くのはNG水分飛びます
15.
★覚書★
①マーガリン20gショートニング20g→水180g
②砂糖35gトレハ5g フレッシュ20g水160g
16.
パンを網に移し2.3分冷まし、ペーパーをひいたビニール袋(ラップでも)に入れて冷めるまで放置。最後に水滴を拭く
17.
2013.11.01変更
余熱220℃→200℃
焼成温度190→180
焼成時間14分
マーガリン、砂糖、水分量変更
18.
2014.9.02レシピ変更
イースト4g
水175g→180g
焼成180℃→190℃
焼成時間10~13分
19.
★覚書★
砂糖30g トレハ10 水180
20.
★覚書★
強力粉260g
薄力粉40g
マーガリン10g
塩3g
砂糖25g
生クリーム80g
水200g
21.
☆最近の、私のベストレシピUPしました☆
ID2764753 扱いやすさ、冷めてもしっとり3日は持続。私の鉄板レシピ!
22.
↑↑↑詳細レシピ
強力粉230薄力粉70マーガリン25塩3
練乳30牛乳220
イースト4
23.
通常パンは、焼きたて、ふんわり。私は翌日や、翌々日までふんわり持続してこそだと。お裾分けしたパンて、いつ食べるの?
24.
なんて相手に聞けないし、温めて食べるかも分からない。でもこのパンなら、安心してお裾分けできます!
25.
それに、初心者さんでも扱いやすい!成形ストレスなしです。是非試してほしいです❤