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ノンオイル*フランスパン風山食Ⅰ
by *conamonn*
イギリスパンよりもう少し引きのあるフランスパン生地の山食。配合、水分量を見直しました。
コツ、ポイント
油脂を入れなくても翌日のお弁当に対応できる程良い状態です。バンズやドックパン、スクエア型のちぎりパンや大きなプールにも対応。(焼成時間はそれぞれ調整を)
材料
(粉配合、水分量を書き換え)
強力粉(はるゆたか)
125g
薄力粉
125g
塩
~5g
イースト(インスタファーム)
3,5g~4g
水
160g~
このレシピの生い立ち
趣味の無油脂生地シリーズ、基本的配合です。 ポンパドールの、フランスパン生地そのまま食パンに成型した物に似せてみました。
1.
強力粉だけでは一寸重くてもそっとするので、半分を薄力粉の配合にしました。
2.
材料をニーダーで捏ねます。
3.
一次発酵40分、ガス抜き、二分割、丸め、ベンチタイム10分。
4.
成型。★ふんわり★と軽くのして両側から折りくるくると丸めて綴じ目を下にしケースに入れます。
5.
最終発酵は、油脂入りのパンより時間がかかります。★★生地がケースから少しはみ出る位まで★★
6.
よく予熱した後210度前後で30分~程焼成。 お手持ちのオーブンによって調整を。
7.
ノンオイルなので、蓋をすると生地が詰まってしまうと思います。イギリスパンみたいにのびのびと山食で焼いて下さい。
8.
oishikuさんがつくれぽでとことんアレンジして下さっています。ソフトフランス、プチパン、ミニカンパ、サンドウィッチ。
9.
レーズンを入れる場合は1斤あたり75g~程度で。湯通ししてからペーパーで水気をぎゅっと拭き取ってから。
10.
←★★かもしくはレーズンは蒸し上げます。しっとりしてビショビショしないので水分を拭き取らずそのまま使えます。プロの技。
11.
★市販のパン粉はショートニング入りで嫌なので、このパンをおろし金にかけ無油脂パン粉に。
12.
パンプティングにするとしっとりとカリカリの対比が楽しい。ミルク又は豆乳240g練乳60g卵2塩少々。170度~40分程度
13.
もう少しソフトな白焼き風 ノンオイルフランスパンⅡレシピID : 2990313
https://cookpad.com/recipe/2056946
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