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外はパリパリ中はジューシーローストチキン
by jyamaica
チョット工夫して豪華に演出!
コツ、ポイント
焼きむらの出来ないようない様に、時々向きを替えたり 鶏の大きさで焼き時間を加減すると良いです 鶏の臭みを消し、香りをつける為に香味野菜は必要です
材料
若鶏(1kg前後)
1羽
香味野菜(セロリ・にんじん・玉ねぎなどのくず野菜)
適量
にんにく(みじん切り)
2片
しょうが(みじん切り)
適量
塩、こしょう
適量
酒
大匙2
レモン
1個
タコ糸
30cc
竹串
2本
このレシピの生い立ち
パーティ等の時に低額の材料を使い、少しでも豪華にしたいと思い‥今でも時々 作っています。
1.
若鶏は塩水で腹の中まで良く洗い、適量の酒に浸けて30分程置いておきます。 (レモンの皮で洗うと臭みが消えて風味もよい)
2.
表面と腹の中に塩・ コショウをして手で 充分にすり込みます (バジル・タイム等 香辛料もふります)
3.
香味野菜は薄切りにして腹の中にも詰めて置きます
4.
針にタコ糸を通し 首の皮を背の方に引っ張って止め、腹の 切り口も縫って置きます(竹串で止めて てもOK)
5.
腹側を上にしてももを腹につける様 にして形よく曲げ右のももから左のももへ竹串を通して止め、足首をタコ糸でくくる
6.
保存袋に香味野菜の薄切りと若鶏を入れ少なくても5~6時間置く。
7.
オーブン皿に香味野菜の薄切りを敷き 若鶏を乗せ、全体にきれいな焦げ色がつくようにサラダ油をまんべんなく塗る
8.
250度cに予熱したオーブンの下に入れ約40分焼きます 途中オーブン皿に 肉汁が出てくるので ときどき鶏にかけながら焼く
9.
焼き加減を見るには 肉の厚い部分に金串か竹串を刺してみて 澄んだ汁がでてくれば火が通っています
https://cookpad.com/recipe/2057538
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