バジリコのパスタソース（ペスト　ジェノヴェーゼ） by emi@deutschland

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/205896

イタリアはジェノヴァの料理。新鮮なバジリコ（バジル）の葉を使います。多めに作って冷蔵庫保存もできます。ニンニクとパルメザンチーズが効いた夏の味。

材料：

(４人分)

【1】松の実をトースターかフライパンで軽く炒る。焦がさないよう注意。冷ます。ミキサーかフードプロセッサーに皮を剥いたニンニク、松の実、適当に割ったチーズ（粉末より固形のパルメザンの方が美味しい）、塩、コショウを入れて回す。
【2】オリーブオイル（エキストラバージン）と洗って布の上に並べて水を切ったバジリコの葉を入れ、もう一度回す。洗った時にバジルを絞ると香りが飛ぶので絶対にしないこと。
【3】機械が無い場合は昔のように石臼かスリバチでゴリゴリ混ぜてもOK。茹でたてパスタにからめて出来上がり。保存はガラス瓶に入れ、上にオリーブオイルの層を作ると冷蔵庫で２週間は大丈夫。

【コツ、ポイント】家庭菜園のバジルが豊作になったら是非試してください。パスタソースだけでなく料理の味付けにも使えます。

【このレシピの生い立ち】ジェノヴァ出身のチェレスティーナの台所で見て、なんておいしそうな、と思って以来、夏の定番。一度自作すると二度と市販品は食べられない！