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鶏レバーをオイル漬けにしてやろうぜッ!
by ガリバー亭
自分で言うのもなんだが、コレは絶品だぜ!まあ、メシのおかずってよりは俄然ワインのつまみだけどさ!
コツ、ポイント
レバーに火を通す温度は75度で1〜2分でいいらしいんだ。むしろ沸騰させて火を通すと臭みが出るんだと。いいコト聞いたな! 残ったオイルはパスタ茹でて絡めちゃった。
材料
(3〜4人分)
鶏レバー
400gくらい
セロリ(葉の部分)
1本
玉ねぎ
1/4個
ローリエ
1枚
★オリーブオイル
1カップ
★大葉
5枚
★にんにく
2かけ
★塩
小さじ1
★白ワイン
大さじ2
このレシピの生い立ち
彼女が作ってくれたからレシピを聞いて、まるで自分が考えたかのように自慢するって寸法だ。
1.
鶏レバーは黄色い脂肪を取ってから、良く洗ってキンキンの冷塩水に漬けておくよ。
2.
大葉はみじん切り、ニンニクはすりおろして★の材料まとめてボウルで混ぜ混ぜしておいて。
3.
鍋に水を張って、セロリと玉ねぎを放り込んだら点火せよ!あ、ローリエ忘れてた。
4.
沸騰したら鶏レバーを投下して、再沸騰したら火を止めて2分待て。待てと言っても、灰汁はちゃんと取ってやるんだぞ。
5.
2分経ったらザルにあけてセロリと玉ねぎにはお礼を述べてさようならしよう。あ、ローリエにもちゃんとお礼するように。
6.
レバーに灰汁がついているようだったら、お湯でサッと洗い流せばいいんじゃない?それからキッチンペーパーで水気を切るべし。
7.
あとはオイルに漬けるだけ。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れちゃう。別にそのまま放置しといてもいいんだろうけど。
8.
1時間も漬けてやれば十分食べれるようになってるはずだ。レバーがオイルから出てると色が変わっちゃうから気をつけるように。
9.
まぁ、こんな具合で出来上がりだ。ワイン片手につまむもよし、ウォッカ片手につまむもよし。自由にやってくれたまえ。
https://cookpad.com/recipe/2061891
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