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鯛の味を邪魔しすぎずに彩りと、ハーブの香りと、野菜の甘み、魚醤のうま味、コク、をバランスよく配置したいと思って自分なりに考えたカルパッチョです。ジェノベーゼソース、パプリカソース、わさび菜、魚醤、ディル、どれもマストアイテムではありません。