1.
<前夜>
スポンジ生地はスライスするため、前夜に用意。
15㎝型にシートを敷く。
側面はバターを数か所塗って貼り付ける。
2.
○を合わせふるいにかけておく。
◎を湯煎にかけバターを溶かし、温めたまま待機させておく。
オーブンは180度の余熱開始。
3.
ボウルに卵を解きほぐしグラニュー糖を加える。
60度前後のお湯を張ったボウルで湯煎にかけホイッパー高速で泡立てる。
4.
ひと肌程度に温まったら湯煎から外す。
更にもったりとし、8の字がかけて残るくらいするまで高速で泡立てる。目安4分。
5.
中速に切り替え、ホイッパーを持ち上げた際、生地が一呼吸残りひらひらと落ち、しばらくその跡が残るまで泡立てる。目安3分。
6.
低速に切り替え生地にツヤ出てくるまでキメを整える。(←大きな気泡を消す作業)目安1分。
7.
1で準備した○の粉を3~4回に分けふるいながら加える。
生地を練らないよう、ボウルを大きく回しゴムべらでさっくり混ぜる。
8.
<注意!!>
ココア入りの粉を加えると急激に生地がしぼむけれど焦らない。入れた粉が少し残るくらいで次の粉を加える。
9.
1で準備した◎のバター液の中に7の生地をお玉2杯分加えなじませる。
10.
8のバター液を散らすようにボウルに加え、優しく混ぜる。
(混ぜる回数はできるだけ少なく!!)
11.
型を量りにのせ、20cm程の高さから型に落とし入れる。
12.
型を台に2回程ぶつけるなどして生地の中の大きな気泡を消す。ガンガンやりすぎない!
生地の表面に霧吹きをかける。
13.
型をオーブンに入れ、170℃に下げ28分前後焼く。
(温度&焼き時間は各家庭のオーブンにあわせて)
14.
竹串を刺してどろっとした生地がついてこなければ焼き上がり。
オーブンから取り出し、30㎝くらいの高さから落とし蒸気抜き。
15.
スポンジを逆さにしてクーラーに乗せ、濡れ布巾をかけ3分ほど待つ。
16.
霧吹きをかけ、側面と底のシートを外し、再度スポンジを逆さにしてクーラーに乗せ、濡れ布巾をかけ粗熱を取る。
17.
スポンジが冷めたら、乾かないようラップをしてポリ袋に入れる。
スポンジを逆さにして1晩おく。
18.
<当日>
底から0.6㎝でスライス。(使わない分)
残りを1.2㎝で3枚分スライス。
19.
レンジで温めた◇にレモン汁を加えシロップを作る。
冷めたら、クリームを塗るスライス面・側面全てに、刷毛でシロップを塗る。
20.
イチゴとバナナを5m幅にスライスする。
丸型底の上にラップを敷いて配置のイメトレ(笑)
外←中の順で、中心は置かない。
21.
大きなガラスのボウルに△をふるいいれる。
生クリーム(直前まで冷蔵庫)を少しずつ加え都度なじませるよう混ぜる。
22.
氷水の張ったボウルにのせ、低速で8分立てに泡立てる。(クリームがぴんと立つくらい)
23.
スポンジに果物をのせ果物が隠れる程度にクリームを薄く塗る。これを2段分行う。
24.
上部と側面にクリームを薄く下塗りする。
多めのクリームを上部に乗せて仕上げのデコレーションをする。
25.
残りのクリームを絞り袋に入れてデコレーション。
果物&クリスマスグッズを配置♪
26.
フィルムを巻いて♪リボンは両面テープを数か所貼って固定して結んで♪
はい、完成!
29.
<13.02.02追記>
エコナ系等のサラダ油はスポンジの膨らみが悪くなるのでNG!
30.
【13.02.09】
息子の4歳誕生日ケーキ♪18㎝型
全卵170g
薄力粉65g
サラダ油10g
牛乳15g
31.
【15.01.18①】
15㎝型用に分量見直しました。
旧レシピ;
薄力粉75g
コーンスターチ15g
純ココア15g
32.
→つづき
全卵正味180g
グラニュー糖90g
バター15g
サラダ油15g
牛乳30g
33.
【15.01.18②】
純生クリーム240g使用(30g程余)。デコレーションをするならこれくらいホイップ要。
34.
【15.02.15】
乳脂肪47%純生クリーム260g使用(40g余)