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料理人の母直伝!黄金のだし☆
by ジェニぃ
沸騰厳禁!渋みを出さないので、濁らず、美しい黄金色に。カツオと昆布の旨味がどんなお料理にも合います。
コツ、ポイント
とにかく沸騰させないこと。これが唯一のポイントです。騙されたと思って、沸騰させて取るだしと比べてみてください☆
材料
(2人分)
かつお節
一掴み
昆布
10cm
水
700CC
このレシピの生い立ち
料理人歴50年の母が、ずっと作り続け、さまざまなお料理のベースにしてきたおだしです。渋みのない優しい味なので、お茶漬けやうどんやお蕎麦、お鍋、煮物など、どんな料理とも相性バッチリです☆
1.
鍋に水とかつお節、昆布を入れ、中火で熱する。
2.
クツクツと湧いてきたら、沸騰する直前に(※ここが重要です!!)火を極弱火にする。
3.
そのまま5分経ったら、火を止める。さらに5分置き、網でかつお節と昆布を取り出して、出来上がり!
4.
2013.1.30 Yahooトップページの「母直伝の味をご紹介します」という特集に掲載されました!
https://cookpad.com/recipe/2067996
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