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卵不使用☆もっちり〜なコーンパン
by なりもふぎ
皮はパリ!中はもっちりなコーンパンです。ほんのり甘くて、朝食やランチにもピッタリです。2013/4/2話題入りしました!
コツ、ポイント
コーンの水分があるので、とにかくベタベタします。水切りが不十分だったら、生地の水の量を少し減らして下さい。打ち粉は多めに用意しておいた方がいいです。コーンを混ぜ込む時あんまり頑張るとコーンが潰れて水分が出るので、ほどほどの所で諦めます。
材料
(10個分)
強力粉
200g
インスタントドライイースト
4g
塩
2g
砂糖
15g
水
適量
コーンの缶汁
水と合わせて120ml
バター
30g
ホールコーン缶
(水切りして)70g
このレシピの生い立ち
パン屋さんのコーンパンを再現したくて作ってみました!そこのパン屋さんのコーンパンが「パリ」「ふわ」な感じのパンだったので、色々配合を変えて試作してみました。少しは近づけたかな?
1.
ホールコーンは汁気を切っておきます。水分が多いと生地がベチョベチョになってしまうので、できれば一晩水切りします。
2.
ホールコーンの汁と水は合わせて120ml計っておきます。汁がなければ水だけでもOKです。
3.
バターとホールコーン以外の材料をすべて混ぜ、途中バターを入れてこねます。機械:10〜15分 手ごね:20〜30分
4.
生地を伸ばして水切りしたコーンを乗せます。
5.
コーンを包んで、何度か折る→のばす→折る→のばすを繰り返します。だんだんコーンが出てきてベタベタになるけど、混ぜます。
6.
だいたい混ざったら、丸めてボウルに入れ、蓋やラップをして40分〜1時間発酵させます。(室温20度で1時間かかりました)
7.
こんな感じ。 粉をつけた指で押してみて、穴がすぐ戻らなければOK (じわじわ穴が小さくなるぐらい)
8.
10等分にスケッパーなどで分割して、丸めます(1つ43g位)ベタベタするので打ち粉を用意しておきます。
9.
乾燥防止のため、ビニールなどをかけて、ベンチタイム20〜30分おきます。
10.
ベンチタイム終了後、丸め直して天板に乗せて最終発酵。一回り大きくなるまで30〜1時間(室温20度で1時間かかりました)
11.
オーブンは200度に予熱しておきます。 最終発酵後、クープナイフやよく切れるカミソリなどで、縦に1本切り込みを入れます。
12.
オーブンに入れる時、霧吹きで水をかけて 200度に予熱したオーブンで15分〜20分焼きます。断面はこんな感じです。
13.
2013/4/2 話題入りしました。 ありがとうございます♪
14.
レシピは冬仕様です。 湿度が高い春夏は、水分を減らした方がうまくできるかも。後日試して更新します。すみません。
https://cookpad.com/recipe/2069285
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