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飲茶☆葱油餅(ツゥンヨンピン)
by ALOHA
香港人の友達から試食されてもらったときにビックリ!!ねぎと粉だけなのにとってもおいしいんだもん♪焼いているときにいい匂いがキッチンに漂いますよー。次女のお気に入り☆
コツ、ポイント
生地は始めベタベタしてますが、がんばって捏ねていればきれいにまとまります。葱の代わりに、あさつきなんかでもOK。
材料
(9枚分)
小麦粉
300g
熱湯
170g
冷水
大さじ3
ねぎ
小さく切って1.5カップ
ごま油
大さじ1.5
塩
大さじ3/4
■
サラダ油
このレシピの生い立ち
ジオシティの飲茶レシピサイトを参考にアレンジしました。
1.
大き目のボールに小麦粉を入れ、熱湯を加える。水分が均等にいきわたるまでヘラで混ぜたら冷水を加える。
2.
軽く粉をふった打ち台に移し、手のひらを使って、表面がスムーズで粘り気がでるまで捏ねる(パンを捏ねるような感じ)。 丸くまとめて少し粉をふり、ラップで覆って30分ベンチタイム。
3.
丸い生地を手のひらで27cmくらいの棒状にのばす。
4.
棒状の生地を9つに分割する。小さく切ったねぎも9等分する。手で回しながら直径20cmくらいになるように薄く伸ばす。
5.
打ち粉をした台に置き、はけでごま油こさじ1/2を塗る。塩こさじ1/4を振りかけ、ねぎを均等に散らす。上から少しへらなどで押さえてねぎが落ちないようにする。
6.
左1/3 の生地を中心に折る。同じ様に右1/3 の生地を上に重ね、端から巻いていく。
7.
巻き終わった生地を縦に立て、手のひらで押さえ、直径約12cmの円形になるまで伸ばす。葱が多少表面にでても気にしないで!
8.
フライパンを熱して、サラダ油を少し多めに入れる。生地を入れたら直ぐ反対にひっくり返す(こうすると両面に均等なサラダ油がつく)。少し焦げ目がつくまで両面を焼く。(我が家のフライパンは3枚ずつ焼けました)
https://cookpad.com/recipe/207577
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