チンジャオロース春雨 by
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チンジャオロース春雨 by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/207718
麻婆春雨があるならチンジャオロース春雨があっていいんじゃないかと思って。うまみを吸って黄金色になった春雨のぷりぷり、つるつる感がいい感じです。
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材料：(４～６人分)
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| 【1】 春雨を水に１０分つけ戻し、５cm長さに切る。 |
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| 【2】 △の材料。豚肉を細く切り、しょうゆと酒で下味をつけしばらくおく。片栗粉をまぶす。肉をくっつきにくくするため最後にサラダ油を混ぜる。 |
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| 【3】 ピーマンは細切り、しょうがは細い千切りにする。●の調味料を合わせておく。 |
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| 【4】 フライパンにごま油小さじ２を熱し、ピーマンを少し固めに炒め、塩コショウし（分量外）、皿に取り出す。 |
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| 【5】 フライパンにごま油小さじ２を熱し、しょうがの千切りを炒め、豚肉を広げて焼色がつくまでそのままにし、ひっくり返し、裏も焼色をつける。水を５０cc加え、ふたをして蒸し焼きにする。 |
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| 【6】 肉に８分どおり火が通ったら合わせておいた●の調味料を加え、春雨を加え水分がなくなるまで炒める。火を止めふたをして、２分ほどおくと春雨がやわらかくなります。 |
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| 【7】 ピーマンを戻し入れ、さっと炒める。 |
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【コツ、ポイント】春雨を水で戻すので、ほどよい固さがあって,味がよくしみて美味しい。春雨を水で戻すのは、忘れて３０分つけておいても、そんなに変わりませんでした。味を薄くして、麺類のように食べても美味しいです。春雨には牛肉より豚肉が合うようです。肉に下味をつけておかないと、春雨が味を吸ってしまって、味のない肉になるので、肉の下味は面倒でもつけてください。
【このレシピの生い立ち】春雨炒めが、だんだんチンジャオロースー味に似てきたので、具をピーマンにしてチンジャオロース春雨にしました。
