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お雑煮風テリーヌ
by 髭めがね
余り物野菜で作ってみました。
コツ、ポイント
・型から出すときは底の部分を数秒湯煎するとゼラチンが溶け、取り出しやすくなります。また、カットするときも包丁を熱すると片崩れなくカットできます。 金時にんじんと祝い大根は普通のでももちろんOKです。
材料
金時人参
1/2本
祝い大根
1/2本
キャベツ
3枚
ズッキーニ
1/2本
エリンギ
2本
ロースハム(大きめ)
3枚
パプリカ
1/2個
水
300cc
白味噌
適量
本だし
適量
粉ゼラチン
20g
このレシピの生い立ち
お雑煮用の祝い大根と金時にんじんが余ってしまったので…お雑煮も飽きたし洋風にできないかと考えてみました。
1.
野菜をスティック状にカットします。
2.
湯を沸かします(水は分量外)お雑煮を作る要領で本だし、白味噌を投入。煮えにくい野菜から鍋に入れていきます。
3.
野菜の歯応えが残るくらいまで火が通ったら今度はゼラチンを用意します。
4.
水300ccを火にかけます。沸騰しないくらいに熱くなったら本だしを入れてほんの少し白味噌と粉ゼラチンを入れます。
5.
火から下ろして粗熱をとりながらかき混ぜます。トロリとしてきたらゼラチンを型に塗ります。
6.
キャベツ、ハムを敷き、野菜を並べていきます。そこにゼリーを流し込みます。ハムとキャベツで蓋をし、ラップをして冷蔵庫へ。
7.
500ccのペットボトルを重石代わりに載せ、3時間ほど。固まれば完成です。
https://cookpad.com/recipe/2078255
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