穴子煮
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穴子煮
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旬の穴子をふっくら甘辛く炊いてみました。お寿司に、おかずに、おつまみにぜひどうぞ～。
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材料：(約１５匹分)
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| 【1】 （開いてある）穴子のぬめりをとるため、流水でよくこそぎ洗う。 | |
| 【2】 沸騰したお湯（分量外）に穴子を湯通しする。約１０秒くらいしたら取り出す（画像は湯通し後）。 |
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| 【3】 鍋に調味料を合わせて、煮立たせる。そこに、湯通した穴子を加え、弱火でコトコト煮る。 | |
| 【4】 ２０分くらい煮たら、最後にみりんを一振りして照りを出させ、頭をとったら完成～。 |
【コツ、ポイント】弱火でコトコト煮ることかな？あと頭をつけたまま煮るとダシが出るような気がします（たぶん）。
【このレシピの生い立ち】実家（愛知）の朝市（全然漁師町じゃないんですが、朝市で鮮魚が手に入ります）で、母が生の穴子を一杯千円という破格で入手。時々そのおこぼれをいただきます。で、炊き方を母に聞きました。
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