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ジャガイモと長ネギのポタージュ
by 小田陽助
定番優しいポタージュ。 冷製でも温製でもいけます。
コツ、ポイント
冷製で飲む場合、味は少し薄めにつけた方が良いと思います! 暖かくして飲む場合、クリームを煮すぎない方が食感が軽いです。 じゃがいもを千切りにする事、炒めない事がポイントです。 じゃがいもは炒めると粘りが出てスープがべたつきます。
材料
長ネギ
2本
ジャガイモ
1個
バター
適量
水
適量
牛乳
適量
生クリーム
適量
パセリ
適量
オリーブオイル
少々
塩、白こしょう
適量
このレシピの生い立ち
昔から作り続けているものです。 これが出来れば同じ要領で色んな野菜のスープが出来ますよ♪ にんじん、かぶ、キャベツなんかも面白いです。
1.
長ネギはスライス、ジャガイモは千切りに切ります。
2.
小さな鍋にバターを溶かして、長ネギを焦がさないようにじっくり炒めます。
3.
しっかり甘みが出たら少量の水を加えて沸騰させます。沸騰したらじゃがいもを入れて、さっと火が通るまで煮ます。
4.
ミキサーでピュレにします。牛乳と少量のクリームで伸ばして、最後に塩、コショウで味付けして出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/2081387
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