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茹で上げアスパラガス たまごのソース
by 小田陽助
茹でたてのアスパラガスに湯煎で作ったなめらかなかき卵を絡めて頂く美味しい料理です。
コツ、ポイント
•卵をとにかく丁寧に混ぜ続ける事 •温度をあげすぎない事(ボソボソに固まってしまう) •アスパラを丁寧に茹でて、しっかりペーパータオル等で拭く事 些細な事ですが丁寧にやる事で料理のランクがぐっと上がります♪
材料
(1人分)
アスパラガス
2〜3本
卵
1個
生クリーム
大さじ1杯
バター
こさじ1杯
塩
少々
ブラックペッパー
適量
このレシピの生い立ち
イタリア料理屋さんで働いていた頃に知ったバッサーノ風を自分なりにアレンジしたものです。 アスパラと卵の組み合わせは定番ですが、その合わせ方は色々ありますね。
1.
卵をボウルに割り、クリーム、塩で味付けする。 アスパラガスは固い部分を切り落とし、下半分の皮を剥く。
2.
お湯を沸かしたら1のボウルを浮かべて、湯煎の状態で泡立て器で混ぜ続ける。 とろみがついたらバターを入れてよく混ぜる。
3.
同じ鍋でアスパラを茹でる。 太い部分と穂先がちょうど良くなるようにする。
4.
茹で上がったら水気を切る(氷水にはつけない!風味が飛びます。)
5.
茹でたてを更に盛り、ソースをかけます。
https://cookpad.com/recipe/2081435
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