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硬い牛ももブロック肉の煮込み
by tyuusann
高齢で硬い肉が苦手、柔らかくしたいと考えました。
コツ、ポイント
特売のオーストラリアももブロック肉318gを244円で買い求めました。 特売用だから、通常値段のところと比べ、いい部位ではないでしょう。 これを柔らかくできないものかと試し造りです。 もっと薄く、そう、1cm程度に切れればいいんですがね。
材料
(2人分)
特売のオーストラリアももブロック肉
300g
玉葱中1個
250g
瓶入り粉胡椒
5g
固形コンソメ
1個
バジル粉末
3振り
乾燥赤唐辛子
1本
ウスターソース
小匙1
中濃ソース
小匙1
ローストガーリックパウダー
小匙1
乾燥スライスガーリック一
一つまみ
料理酒
必要量
水
肉にかぶさる程度
このレシピの生い立ち
高齢で歯(總入れ歯)が悪く、硬い物を噛むのが大変です。硬い安い肉を普通に食べられたら、フトコロが大喜びします。
1.
ウスターソース以下は味付け用。高圧鍋で20分したら火を止め、アクが出れば取ります。なおガーリック類は生がなく保存用です。
2.
汁が減った分を料理酒で増やし、鍋の周りに付いた胡椒など調味料を汁に戻します。
3.
肉を裏返し、2cm厚に切った玉葱を加え同時に付け合せも。減った煮汁を料理酒で補い、調味料の味を好みに調整します。
4.
更に20分加圧、取り出して切り分けます。包丁の斬れ味によるかもしれませんが、2cm位でないと肉が崩れることが多いです。
5.
残った煮汁を煮詰め、上から掛けて仕上がりです。
6.
肉が厚いせいか筋があるせいか、ナイフが必要なこともあります。 もう少し薄く切れればいいのですが・・・
https://cookpad.com/recipe/2082776
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