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スペアリブの煮込み バルサミコソース
by roomsmomo
スペアリブ料理第2弾!フランスの田舎料理に憧れて作ってみました♪
コツ、ポイント
スペアリブをあっさり仕上げる為に、余分な脂を丁寧に取り除く事です。
材料
(4人分)
豚スペアリブ
1kg
白ワイン
100ml
ブーケガルニ(ハーブ類)
お好みで
バルサミコ酢
適量
バター
大さじ1
小麦粉
大さじ1
塩・こしょう
少々
このレシピの生い立ち
わたしの母とランチに行ったときのメイン料理の豚バラ肉の煮込み バルサミコソース添えを思い出して作ってみました。
1.
スペアリブは熱湯に通してくさみを取る。塩、こしょうする。
2.
厚手の鍋に油(分量外)をひき、スペアリブをこんがり色つくまで焼く。この時出る油はキッチンペーパーなどで取り除いておく。
3.
白ワインを加え強火にしてアルコール分をとばす。ひたひたの水、ブーケガルニ(今日はローリエ、ローズマリー、オレガノ、パセリの茎、黒こしょうを使ってます)を加えて沸騰させる。アクが出たら丁寧に取っておく。
4.
肉がやわらかくなるまで、弱火で1~2時間煮込む。柔らかくなったら、火を止めそのままさます。ある程度冷めたら冷蔵庫にいれる。
5.
表面に白く油が固まってくるので、丁寧にすべて取り除く。もう1度あたためる。小鍋でバルサミコ酢を少しトロっとするまで煮詰める。
6.
もう1つ小鍋を用意し、スペアリブの煮汁を150mlほど入れる。沸騰したらバターと小麦粉を混ぜたものを加えてとろみをつける。
7.
皿にスペアリブを乗せ、上から煮汁で作ったソースをかける。バルサミコソースも添え、付け合せ(今日はほうれん草とベーコンのソテー)を盛り付ければ出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/208524
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