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やつがしらの煮物
by ちばとど
ホクホクあったかおいしいです。 お正月じゃなくても♫
コツ、ポイント
皮むきは、あわてずケガにご注意を。できれば、包丁を研いでから。 厚さを揃えておくと火のとおりが均一になります(1.2cmくらいがおいしいです)。 味加減や火加減、煮る時間は材料の様子をみながら調節しましょう。
材料
(ひとかたまり分)
やつがしら
1かたまり(800g~1kg)
砂糖(黒糖(粉)、なければ上白糖)
大さじ1~1.5
みりん:減塩しょうゆ:日本酒=2:2:1の混合液
大さじ5~6
削りぶし
ひとつかみ(10~15g)
このレシピの生い立ち
お正月過ぎならお安くなってるかも♪ できたてでも、ひと晩たったのを温めなおしても、煮詰めてお弁当にもオススメです。
1.
泥やひげ根をたわしで洗い落とします。 (本日は見切り品で。1個150円。)
2.
おおまかに皮をむき、徐々に分割して、残りの皮や固いところをていねいに除きます。
3.
皮がむけたものから水にさらします。(変色防止、アク抜きのため。10分くらい) 品種によっては下茹でが必要かもしれません。
4.
全体が浸るくらいの水で、沸き上がらせないせないくらいの火加減にして茹で始めます。
5.
温度が一定になったら弱火にして砂糖を加えます。
6.
落しブタ(クッキングぺーパーで作りました)をして煮ます(弱火)。
7.
砂糖が全体にまわって落ち着いたら、みりん、しょうゆ、酒の混合液を加えます。
8.
九分どおりやわらかくなったら、削りぶしをのせてさらに煮て仕上げます。(加熱時間は全部で20~30分くらいです。)
https://cookpad.com/recipe/2091652
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