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店より旨い!ルーから作る超本格欧風カレー
by とさん
10年かけて編み出した、究極の欧風カレーです。 都内の有名店を食べ歩きしましたが、それに匹敵ないしは上回る仕上りです。
コツ、ポイント
・水は入れません。 ・ひと晩放置が重要です。直後に食べてもイマイチです。 ・調味料以外の分量はアバウトでOKです。 ・野菜ジュースは、トマトの多いものだと酸味が、果汁の多いものだと甘みが出ます。 ・牛肉の代わりに豚バラでも美味しいです。
材料
(8皿分)
■
材料
玉ねぎ
3個 (750g)
にんにく
3かけ (30g)
◎ りんご
1個 (300g)
▲ にんじん
1本 (150g)
▲ マッシュルーム
10個 (100g)
牛肉 (肩ロースやすね肉など)
500g
赤ワイン
350ml
◎ 野菜ジュース
900ml
◎ 牛乳
100ml
◎ マンゴーの缶詰
400g (固形量200g)
■
調味料
バター
80g
小麦粉
大さじ4 (30g)
エスビー 赤缶カレー粉
大さじ4 (30g)
チューブのしょうが
小さじ2
▲ フォンドボーの素
4粒 (8皿分の量)
▲ マギーブイヨン
6粒
▲ ローリエ
4枚
▲ 塩
小さじ2
◇ エスビー 赤缶カレー粉
大さじ1
◇ ガラムマサラ
大さじ1
◇ ブラックペッパー
小さじ1
◇ 粉唐辛子(お好みで)
なし(甘口)~大さじ3(激辛)
塩・コショウ・油
少々
このレシピの生い立ち
旨いカレーを作るべく、ネットで美味しいカレーを作る裏技や、有名店のレシピなどを調べながら、試行錯誤を重ねて完成させました。
1.
宝島社『いますぐ食べたい! クックパッドのカレーレシピ』に掲載されました!(2016/6/4)
2.
玉ねぎを薄切りにし、ラップをかけて電子レンジで温めます。500~600Wで30分が目安です。
3.
待つ間に具材を切ります。 ・にんにく(みじん切り) ・にんじん(乱切り) ・りんご(角切り)
4.
【つづき】 ・マッシュルーム(石づきを取る) ・牛肉(角切りして塩コショウを振る) ・マンゴーの缶詰(シロップを切る)
5.
◎の材料をミキサーにかけます。 野菜ジュースは入る分だけでOKです。(残りは後で鍋に直接入れます。)
6.
鍋にバターを溶かします。 弱火でじっくり溶かしてください。
7.
玉ねぎを入れ、中火~強火で炒めます。 焦げ付かないよう、鍋底を木ベラでこすります。焦げ付きが早くなったら火を弱めます。
8.
玉ねぎが飴色になったら、にんにくとチューブのしょうがを入れ、弱火で5分ほど炒めます。
9.
小麦粉を加えて和えます。馴染んだらカレー粉(大4)を和えます。カレーの香りが立ってきたら火を止めます。 ルー完成です。
10.
フライパンに油を敷き、牛肉を強火で焼きます。
11.
表面がひと通り焼けたら、赤ワインを入れ、一煮立ちさせます。 弱火で5分ほど煮込みます。
12.
フライパンから鍋へ赤ワインを少しずつ移し、ルウに溶かしていきます。 ダマにならないよう、ゆっくりやるのがポイントです。
13.
フライパンの中身を牛肉まですべて入れてしまったら、ミキサーの中身を入れてよく混ぜます。
14.
さらに▲の材料・調味料を入れ、強火で煮立たせます。 その後、最弱火で1時間ほど煮込みます。 5分おきに混ぜてください。
15.
◇の調味料を入れ、10分ほど煮て火を止めます。 【粉唐辛子】 ・なし:甘口 ・大1:ピリ辛 ・大2:辛口 ・大3:激辛
16.
ひと晩放置すれば、完成です!
https://cookpad.com/recipe/2097212
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