私にとっての、正統派カルボナーラです。生クリームは使いません。また、卵は全卵を使いますので、残った卵白の使い道に、頭を悩ませる必要もありません。（写真は、フェットチーニで作った物です。）
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【1】 沸騰したたっぷりの湯に、しっかりめに味がつく程度に塩（分量外）を加え、オリーブオイル（分量外）を少量垂らし、パスタを茹でる。その間に、パルメザンチーズはすり卸し、にんにくはみじん切りにし、唐辛子は刻み、パンチェッタは０．５×３ｃｍの棒状に切っておく。
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【2】 ボウルに卵を割り入れ、軽く溶き、パルメザンチーズ、牛乳、塩・こしょうを加え、全体をよくなじませる。
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【3】 フライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐辛子、パンチェッタを入れ、さっとなじませたらごく弱火にかけ、約１０分間、絶対に焦がさないように炒め、香りを十分に引き出す。
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【4】 パスタが、アル・デンテより若干かたい状態に茹で上がったらザルに揚げ、少々水気が残っているうちに②に加え、全体が合わさるようにざっと混ぜる。
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【5】 ③のフライパンの火を、弱火と中火の間ぐらいにし、シェリーを加え、アルコール分を飛ばしたら④を加え、ざっと混ぜ合わせたら火から下ろし、さらに全体をよく絡めてでき上がり。黒こしょうを挽いて、温かいうちに召し上がって下さい。
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【6】 スパゲッティの他、リングイニ、フェットチーニでもおいしい。より濃厚な味が好みの方は、牛乳の代わりに生クリームを。パルメザンチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノがおすすめ。粉チーズでも大丈夫です。パンチェッタの代わりにベーコンでも。
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【7】 辛いのが苦手な方は、唐辛子の種は除いて下さい。辛い物が大好きで、タバスコが大好きな私は、黒こしょうよりも、タバスコをかけて食べる事の方が、実は多いです。
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【8】 メンバーのＫＩＫさんが作って下さり、ご自分のレシピＩＤ２１０４２０「♪色んな有難う♪」の中で、写真付きで紹介して下さいました。とっても素敵にトッピングされていて、私のカルボナーラとは別物のよう。
おいしく作って下さって、本当にありがとうございました。
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