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居酒屋さんの☆と~ろとろ豚のもつ煮込み
by 料理家Mizuka✿
もつの臭みもなく、玉ねぎがスープにとけて甘くとろとろになっていますす。手順と味付けのタイミングがポイント★
コツ、ポイント
もつはしょうがと一緒に煮ることで臭みなく仕上がります。味噌を溶いたあと、しょうゆとにんにくで味を引き締めると全体がまとまります。冷めるときに味がしみるので、粗熱が取れた頃に味見をして、たりなければ加えてください。
材料
(作りやすい分量)
A 豚もつ(ゆで)
500g
A しょうがスライス
4~5枚(厚さ3mm)
A 酒
50cc
B 大根(厚さ5mmのいちょうぎり)
1/2本
B にんじん((厚さ5mmのいちょうぎり)
1本
B ごぼう(厚さ3mmの斜め切り)
1/2本
B 玉ねぎ(薄切り)
1個
B みりん
大さじ2
B だしの素(粉)
小さじ1
味噌
適量
C しょうゆ
大さじ1
C にんにくのすりおろし
2かけ分
このレシピの生い立ち
何年も通っている赤ちょうちんの焼き鳥屋さんで必ず頼む1品の1つ、豚のもつ煮込みを作りました。木綿豆腐と一緒に煮込んでも美味しいです。 お好みで長ねぎと七味唐辛子を添えて召し上がれ。
1.
鍋にAを入れて水1800ccを加え火にかける。沸騰したら、あくをとりながら中火で1時間煮る。
2.
Bと水をひたひたになるまで加えて(私は400ccでした)さっと混ぜ、蓋をしてさらに1時間煮る。
3.
味噌を加えてCで味を調えさっと混ぜて蓋をし、さらに15分煮る。できれば粗熱をとって、食べる前に加熱して頂く。
https://cookpad.com/recipe/2103400
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