文字サイズ:
小
中
大
印刷する
とろとろあつあつゆし豆腐
by てぬぐい
もう20年以上前の沖縄旅行ではまりました。体があったまります。
コツ、ポイント
固まりすぎない方が好きなので、写真の通りかなり「ゆるめ」です。お好みに応じて、にがりの量を増やすとよいでしょう。 出汁の味が決め手になるので、ぜいたくに、丁寧にとりましょう。
材料
(10杯分)
豆乳
500㏄
水
500㏄
昆布
10cm角一枚
かつおぶし
10グラム
にがり
5~7㏄
出汁醤油
大さじ1杯
塩麹
大さじ1杯
塩
小さじ1杯
ねぎ
適量
このレシピの生い立ち
沖縄を自転車旅行していたころ、「ゆし豆腐」専門のチェーン店があり、そこではまりました。
1.
昆布を水でもどしてから、火を入れ沸騰直前で取り出す。
2.
1を沸騰させたところへかつおぶしを投入し、1~2分煮出す。
3.
少し冷ましたところへ、豆乳を加える。
4.
70度を保ってにがりを加える。 (固まり具合に応じて、加減する)
5.
出汁醤油・塩麹・塩で味を調える。
6.
小口切りにした葱を散らす。
https://cookpad.com/recipe/2115535
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.