海南チキンライス

by mekabusan

メインは鶏モモ肉1枚で、ご飯と、スープも作れてしまう。欲張りなワンプレート。お好みのソースを合わせて、色んな味を試せるところもお気に入りです。和風の薬味と辛子酢味噌でちょっぴり和風もおすすめです。

コツ、ポイント

鶏肉をゆでる時は、グラグラ沸騰させないこと！余熱を使って火を通すと、ふっくら柔らかく仕上がります。このレシピをお試しいただいた方へ、ぜひぜひ感想教えてください。こちらのページでコメントしていただけるとうれしいな♪★「さけ・さかな・ねこ」本館もよろしく！http://mekabusan.blog60.fc2.com/★

材料：

(2人分)

鶏モモ肉（お好みでムネ肉でも）
2枚
塩	小さじ1/2
おろしショウガ	少々
ごま油、醤油、おろしニンニク
少々
米	1合半
長ネギ、ショウガのみじん切り
各大さじ1
ごま油	大さじ1
きゅうり、トマト	適宜

このレシピの生い立ち

タイやシンガポールでポピュラーなチキンライスを我が家の味で、作ってみました。ソースはお好みでいろいろ試してみてくださいね。

1.	＊蒸し鶏＊鶏モモ肉に、塩、おろしショウガをもみこんでおく。鍋に水2リットルを沸騰させたら、火を弱め、あればねぎの青い部分を加え、鶏肉を入れて、中火で3分間火を入れる。
2.	1の鍋にふたをして、火を止め、20分置く。再び、中火で3分間加熱し、火を止めて20分置くという手順を、さらに2回繰り返す。
3.	鶏肉に火が通ったら、流水にさらして冷まし、ペーパータオルで水気を取る。冷ました鶏肉に、ごま油、醤油、おろしニンニク　少々をからめておく。
4.	ゆで汁から、ご飯とつけだれ用に2カップをとりわけ、冷蔵庫で冷やしておく。残りのゆで汁はスープ用。
5.	＊チキンライス＊米は洗って、ざるにあげる。フライパンに、ごま油大さじ1を熱し、長ネギとショウガのみじん切りを香りが出るまでいためる。
6.	洗った米を加え、塩小さじ1/2、こしょう少々、しっかりめの味がお好みなら、さらに鶏がらスープの素　小さじ1/2を加えて炒め、土鍋に入れて、ゆで汁1.5カップを加えて、中火で15分炊く
7.	普通の鍋の場合は、強火で7分、その後とろ火にして12分くらいがちょうどいいです。
8.	＊チキンスープ＊残ったゆで汁に、お好みの具（キャベツ、青梗菜、万能ねぎ、パクチー等）を刻んで加え、ナンプラー、塩、こしょう、ごま油で調味する。
9.	＊生姜ダレ＊おろし生姜と鶏のゆで汁を1:3くらいの割合で混ぜ、塩、ナンプラーで味を整える。＊醤油ダレ＊長ネギのみじん切りにごま油、酢、醤油を好みの割合で混ぜる。＊ねぎ塩ダレ＊長ネギのみじん切り、ごま油、塩、タカノツメの小口切りを混ぜる
10.	＊仕上げ＊皿に、ライスと蒸し鶏を盛り付け、アクセントにきゅうりとトマトのスライスを添える。お好みのタレを添えて、あとは自由にめしあがれ！
11.	蒸し鶏に片栗粉をまぶして、カリッと揚げた、「フライドチキンライス」です。ソースはサルサソースとレモン醤油、マスタードを添えました。チキンライスにパクチーやミントなどの香草をのせ、熱いチキンスープをかけた｢スープご飯｣も楽しめます♪
12.	みょうがと大葉をたっぷりのせて、辛子酢味噌を添えてみました。パクチーが苦手な方は、こちらがおすすめ！！
13.	レシピID：259645 スープと蒸し鶏を使って、フォー・ガー風　スープそうめんはいかが？？
14.	お花見弁当にも入れちゃいました。
http://cookpad.com/recipe/212045