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海南チキンライス
by mekabusan
メインは鶏モモ肉1枚で、ご飯と、スープも作れてしまう。欲張りなワンプレート。お好みのソースを合わせて、色んな味を試せるところもお気に入りです。 和風の薬味と辛子酢味噌でちょっぴり和風もおすすめです。
コツ、ポイント
鶏肉をゆでる時は、グラグラ沸騰させないこと!余熱を使って火を通すと、ふっくら柔らかく仕上がります。 このレシピをお試しいただいた方へ、ぜひぜひ感想教えてください。こちらのページでコメントしていただけるとうれしいな♪★「さけ・さかな・ねこ」本館もよろしく!http://mekabusan.blog60.fc2.com/★
材料
(2人分)
鶏モモ肉(お好みでムネ肉でも)
2枚
塩
小さじ1/2
おろしショウガ
少々
ごま油、醤油、おろしニンニク
少々
米
1合半
長ネギ、ショウガのみじん切り
各大さじ1
ごま油
大さじ1
きゅうり、トマト
適宜
このレシピの生い立ち
タイやシンガポールでポピュラーなチキンライスを我が家の味で、作ってみました。ソースはお好みでいろいろ試してみてくださいね。
1.
*蒸し鶏* 鶏モモ肉に、塩、おろしショウガをもみこんでおく。 鍋に水2リットルを沸騰させたら、火を弱め、あればねぎの青い部分を加え、鶏肉を入れて、中火で3分間火を入れる。
2.
1の鍋にふたをして、火を止め、20分置く。 再び、中火で3分間加熱し、火を止めて20分置くという手順を、さらに2回繰り返す。
3.
鶏肉に火が通ったら、流水にさらして冷まし、ペーパータオルで水気を取る。 冷ました鶏肉に、ごま油、醤油、おろしニンニク 少々をからめておく。
4.
ゆで汁から、ご飯とつけだれ用に2カップをとりわけ、冷蔵庫で冷やしておく。 残りのゆで汁はスープ用。
5.
*チキンライス* 米は洗って、ざるにあげる。 フライパンに、ごま油大さじ1を熱し、長ネギとショウガのみじん切りを香りが出るまでいためる。
6.
洗った米を加え、塩小さじ1/2、こしょう少々、しっかりめの味がお好みなら、さらに鶏がらスープの素 小さじ1/2を加えて炒め、土鍋に入れて、ゆで汁1.5カップを加えて、中火で15分炊く
7.
普通の鍋の場合は、強火で7分、その後とろ火にして12分くらいがちょうどいいです。
8.
*チキンスープ* 残ったゆで汁に、お好みの具(キャベツ、青梗菜、万能ねぎ、パクチー等)を刻んで加え、ナンプラー、塩、こしょう、ごま油で調味する。
9.
*生姜ダレ* おろし生姜と鶏のゆで汁を1:3くらいの割合で混ぜ、塩、ナンプラーで味を整える。 *醤油ダレ* 長ネギのみじん切りにごま油、酢、醤油を好みの割合で混ぜる。 *ねぎ塩ダレ* 長ネギのみじん切り、ごま油、塩、タカノツメの小口切りを混ぜる
10.
*仕上げ* 皿に、ライスと蒸し鶏を盛り付け、アクセントにきゅうりとトマトのスライスを添える。お好みのタレを添えて、あとは自由にめしあがれ!
11.
蒸し鶏に片栗粉をまぶして、カリッと揚げた、「フライドチキンライス」です。ソースはサルサソースとレモン醤油、マスタードを添えました。 チキンライスにパクチーやミントなどの香草をのせ、熱いチキンスープをかけた「スープご飯」も楽しめます♪
12.
みょうがと大葉をたっぷりのせて、辛子酢味噌を添えてみました。 パクチーが苦手な方は、こちらがおすすめ!!
13.
レシピID:259645 スープと蒸し鶏を使って、フォー・ガー風 スープそうめんはいかが??
14.
お花見弁当にも入れちゃいました。
https://cookpad.com/recipe/212045
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