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チキンソテー ビターチョコレートソース
by ケチャ&ウル
20140227話題入りに感謝♡皮パリチキンを、ほんのりチョコの深みを感じる美味しいソースで♪バレンタインディナーにも。
コツ、ポイント
チョコレートが入ったソースなので、加熱しすぎると分離したり焦げたり、残念なことになります。冷めた時の濃度を考えて、⑥の過程で水分量を調節してください。
材料
(がっつり2人分)
鶏もも肉
小2枚
■
下味用
ハーブソルト
適量
にんにく(すりおろし)
1かけ分
レモン汁、オリーブオイル
各大さじ1
■
ソース
マッシュルーム(スライス)
4~6個
赤ワイン
40cc
中濃ソース
大さじ1
トマトケチャップ
大さじ1/2
ビターチョコレート
5~6g
生クリーム
大さじ1
(あればお好みで)粒マスタード
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
何度かチャレンジしていた肉に合うチョコレートソース。2013年バレンタインディナーでこれ!という味に仕上がったので。
1.
【チキン】はみ出た余分な脂を取り除き、皮目にフォークでぶすぶす穴をあける。下味をつけ30分(出来れば半日)以上置く。
2.
熱したフライパンに、鶏を皮目から入れます。すぐにフライ返しでぎゅっと押さえます。(表面のタンパク質が熱凝固するまで)
3.
強めの弱火に切り替えて10~20分、皮がパリッとするまで焼く。→9割方火が入ってます、裏返してさっと焼いて取り出す。
4.
【ソース】ペーパータオル約2枚分の脂が出ると思います。ざっと拭きとったら、残った脂でマッシュルームを香ばしく炒めます。
5.
次に赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、粒マスタード以外の材料を加え弱火でとろっとなるまで合わせます。
6.
湯(分量外)を加えて、軽いとろみになるように調整します。(チョコが入っていますので、冷めるとどろっとしてしまう)
7.
お好みで粒マスタードを加え軽く混ぜたら消火。付け合わせと共に皿に盛りつけたチキンに添えるようにソースを流して完成♪
8.
【付け合わせ】画像は、ルッコラとトレビス、チコリのサラダです。
https://cookpad.com/recipe/2120478
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