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スモークサーモン
by スコープ
自宅でスモークサーモンが作れるレシピを教えて頂きました!冷燻という手軽な燻製の仕方で生のまま香りづけができるんです♪
コツ、ポイント
→◆スモークウッドは、少し切れ目を入れたら手で簡単にカットできます。 →◆◆燻製する容器は今回は大きめの鍋を使いましたが、蓋のしまる容器なら何でもOKです。例えば発砲スチロールの容器や、底にトレー等をひけば段ボール箱でもOKですよ☆
材料
(4人分くらい)
サーモン(生食用)
300g
塩
48g
グラニュー糖
12g
スモークウッド(リンゴ)
3cmくらい
■
盛付け用
レモン
半分弱
オリーブオイル
適量
ゆで卵
1個弱
ディル(ハーブ)
2本くらい
このレシピの生い立ち
雑誌に取材していただいた時のパーティーのレシピを、シェフに教えて頂きました♪
1.
おおまかな手順です☆ サーモンを1時間程塩漬け→保冷した容器の中にサーモンを置く→ウッドに着火→蓋をして40分→盛り付け
2.
スモークウッドはホームセンターやネットで400円程で売っています。 柔らかい香りのリンゴがおすすめです☆ ◆→コツへ
3.
塩とグラニュー糖を合わせて混ぜます。
4.
塩+グラニュー糖の重量はサーモンの20%で、塩:グラニュー糖は4:1の割合にします☆
5.
それをサーモンの両面にまぶします。
6.
ラップをして1時間ほど、冷蔵庫に入れておきます。 1時間でレアな食感に仕上がります。
7.
サーモンの厚み、塩の種類などによって時間の調節を☆ (食卓塩はすぐ、自然塩はゆっくりと味が付く傾向があるようです☆)
8.
1時間経ったら、水で洗い流します。 手順12で香りが良くつくように、ザルなどに置いておきます。
9.
大きめの鍋(蓋のできる容器◆◆→コツへ)の底に氷を敷き、隅にスモークウッドの置き場を作ります。(空き瓶などが良いです☆)
10.
氷の上にアルミを敷きます。
11.
スモークウッドを3cmほどカットし、火を付けます。
12.
煙が出てきたら中に置き、ザルに乗せたサーモンを入れ、蓋をします。
13.
そのまま40分間おいておきます。
14.
途中20分位したら、火が消えていないかを見てみて、消えていたらもう一度火をつけます☆
15.
燻製がすんだら盛り付けです♪ あらかじめ、固ゆでのゆで卵を作っておきます。
16.
サーモンは包丁でなるべく薄くスライスします☆
17.
お皿に向きを揃えて隙間なく並べ、レモンを軽く絞りオリーブオイルも軽く振りかけます♪
18.
ゆで卵をザルで裏ごしして~☆
19.
パラパラっと上に振りかけます☆
20.
仕上げにディルの葉先を並べたら出来上がりです♪
21.
ホームパーティーにおすすめのメニューです♪
https://cookpad.com/recipe/2121323
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