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自家製♪MRのローストビーフ
by pianissimo
ためしてガッテンの焼き方を基本に自分好みにアレンジ!!★ローストビーフとたたきの中間くらいです。
コツ、ポイント
★肉は300gだとローストビーフに ★500gだとたたき風に中央が半生になりました。★霜降りだとおいしいのだけどちょっとくどいです。それに塩のしみ込むのが早いので少し控えめで。 ★生々しいのがだめな方はためしてガッテンの正規レシピの方がよいかも!
材料
(500g)
もも肉
300~500g
クレイジーソルト
だいたい大さじ1/2
バジル(乾燥ホウル)
小さじ1くらい
オリーブオイル
全面に塗れるくらい
黒こしょう(あらびき)
おこのみで
にんにく
ひとかけ
氷水
肉がひたせるぐらい
このレシピの生い立ち
どうしてもミディアムレアのローストビーフが食べたくて
1.
○肉にクレイジーソルトをふりかけすりこむ。○バジル、黒こしょうを全面にふり手で押さえる。★全部一緒にふってからだとはがれて固まりになってしまいます
2.
○そのまま放置。30分~1時間。★すぐ焼けないときはラップして冷蔵庫に。私は2時間しかおいたことがないので1日以上寝かせたのはまだ未経験です。
3.
○オリーブオイルをスプーンか手で塗り広げる ★このときも先にふったものがはがれないように…強くこするととれてしまいます。 ○ニンニクは縦に6等分して切れ込みをいれ差し込む
4.
○ガスコンロのお魚を焼くグリルで。余熱なしで表7分、引っくり返して5分。 ★引っくり返した時に氷水を用意! ○取り出してすぐ氷水に。 30秒くらいつけて取り出す。水気をきってラップでしっかり包み冷蔵庫か冷凍庫へ。
5.
★急速に冷やした方が肉汁が出にくいらしい。でも反対にゆっくりさめたらゆっくり冷やす方が肉汁が戻ると思います。私は急速冷凍派。冷凍庫さんごめんなさい。。 ★この氷水に入れたとき余分な塩が落ちるのです。
6.
○半分凍ったときに切ると薄く切れます。そのとき全部きってしまって3等分し、2つは冷凍、一つは食べる分にしています。 ★出来上がったら、お好みの食べ方で。 白髪ねぎ/ニンニク醤油/ショウガ醤油/ドレッシング など
https://cookpad.com/recipe/212134
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