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臭みZERO~*時短サバの味噌煮
by プティブーケ
50度洗いしたサバに小麦粉をつけ、焼き目をつけてから甘めの煮汁でさっと煮ます。時短で臭みゼロ!黒糖でこっくりと。
コツ、ポイント
50度洗い、焼いてから煮る、酒粕、酒、しょうが、お酢、豆板醤・・・と臭みを徹底的に取り除きました。煮汁は必ず煮立たせてからお魚を入れてください。 黒糖と上白糖の配分はお好みで。 めんつゆの濃さもそれぞれなので、お水の量を調整してください。
材料
(2人分)
サバ(切り身)
2切れ(1匹分)
小麦粉(薄力粉)
大さじ1
*水
200cc
*酒
100cc
*めんつゆ(濃縮タイプ)
大さじ2~3
*酒粕
大さじ1
*味噌
大さじ2
*黒砂糖
大さじ2~3
*三温糖(上白糖でも)
大さじ2~3
*豆板醤
小さじ1/4
*お酢
小さじ1
*しょうが
8g
長ネギ
1本
レンコン
50g
かいわれ
6g
針しょうが
適量
このレシピの生い立ち
臭みが残りやすい青魚の処理をいろいろとり入れました。 また、煮汁がさらっとしたものになってしまっていたのを、魚に小麦粉をつけることと、酒粕を使うことでとろみが出るようになりました。
1.
*印の煮汁を火にかける。
2.
50度のお湯で30秒~1分洗ったサバの皮目に切り込みをいれて、小麦粉をままぶす。
3.
フライパンに油をひき、中火で皮目から焼き色ををつける(両面約5分)この時付け合わせの長ネギとレンコンも一緒に焼いておく。
4.
煮立った1の煮汁に皮目を上にしたサバを入れ、アルミでおとしぶたをして中火で8~10分m煮る。途中皮目に煮汁をかける。
5.
写真は半身分ですが、この煮汁の量で倍の1匹分煮れます。
6.
付け合わせの野菜と盛り付け、しょうがの千切り、かいわれなどの青味のものをのせて完成。
https://cookpad.com/recipe/2123883
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